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Famille aromatique: Notes douces

Vanille

Nom scientifique: Vanilla planifolia

Douce, crémeuse et balsamique, avec des notes de cacao, de bois doux et de pâtisserie.

Origine: Mexique et Amérique centrale ; cultivée aujourd’hui en régions tropicales

La gousse curée de Vanilla planifolia apporte vanilline et de nombreux composés évoquant crème, cacao et bois. Son association à la douceur en a fait une signature reconnaissable de certains vermouths historiques, dans l’évolution narrée dans l’histoire du vermouth.

On peut l’ouvrir et la macérer ou l’incorporer en extrait lors de l’assemblage. Une dose affinée arrondit le vin ; une dose excessive déplace la boisson vers la liqueur de dessert et uniformise les autres botaniques.

La vanille dialogue avec cannelle, clou de girofle, réglisse et orange, ainsi qu’avec les notes d’élevage. Le guide Vermouth di Torino explique son contexte classique, tandis que Carpano Antica Formula est la référence incontournable pour la reconnaître.

Rôle dans la recette

  • Arrondit la texture et augmente la douceur perçue.
  • Intègre épices chaudes, caramel et notes de fût.
  • Adoucit l’attaque de racines intensément amères.
  • Construit un profil reconnaissable de rosso classique.

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