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Cocchi Storico Vermouth di Torino

Cocchi

Piamonte , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Storico Vermouth di Torino Cocchi est patrimoine collectif du Piémont : la cour savoyarde fut la première grande promotrice d'un produit qui, depuis la fin du XVIIIe siècle, généra une industrie florissante qui convertit la région en « Royaume du Vermut ». Relancé en 2011 selon la recette originale de Giulio Cocchi (1891), il appartient à la catégorie des vermuts doux ou italiens, doux et ambrés. Protagoniste du renouveau international des vermuts haut de gamme ; n.º 1 best selling Annual Brands Report 2025–2026, 94 pts Falstaff Wermut Trophy 2025, Best sweet Vermouth Overall Saveur 2022. Pour Vermutpedia, c'est la référence rouge torinoise imprescindible.

Nez et bouche

La recette originale emploie écorce de china et rhubarbe qui teignent légèrement de brun le vin clair ; sucre torréfié au feu apporte couleur et note croquante de barbe à papa qui arrondit les amers. Nez vibrant : armoise et agrumes comme protagonistes du style Cocchi, avec notes de cacao et orange amère. Infusions de bois nobles et balsamiques apportent camphre et romarin. En bouche, vermut émouvant et riche en sensations : douceur de caramel torréfié intégrée, amertume citrique équilibrée, texture ample sur base Moscato d'Asti.

Comment le servir

Délicieux pur avec glace et petite zeste de citron, mais aussi base essentielle pour cocktails classiques du Negroni au Manhattan. Imprescindible en Negroni, Manhattan, Martinez et Vermouth & Tonic. Très froid ; consommer de préférence dans le mois après ouverture. « Cocchi Torino » est synonyme de vermut rouge premium en mixologie internationale.

Contexte de production

Élaboré selon la recette originale de Giulio Cocchi avec Moscato d'Asti, sucre torréfié, alcool et infuso d'herbes aromatiques et épices. 16 % vol., 75 cl. Botaniques : china, rhubarbe, armoise, agrumes, santal, myrrhe, muscade, bois balsamiques. Reconnaissances : Gold/Silver Bartenders Brand Awards 2018, Falstaff 94 pts 2025, Saveur Best sweet Vermouth 2022.

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