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Cocchi Dopo Teatro Vermouth Amaro

Cocchi

Piamonte , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Cocchi Dopo Teatro Vermouth Amaro est un rare « vermouth della sera », baptisé ainsi par la tradition piémontaise de boire une petite coupe de vermut frais avec zeste de citron le soir, peut-être après une représentation dans l'un des théâtres historiques de la capitale savoyarde. Créé sur la recette originale de Giulio Cocchi, il enrichit l'artemisia avec rhubarbe, bois de quassia, chiretta et double infusion de china ; l'ajout de Barolo Chinato au vin de base apporte reflets rougeâtres délicats et note douce et complexe. 90 pts Falstaff Spirits Special 2022.

Nez et bouche

La richesse de principes amers définit un profil distinct du vermut doux classique. Au nez, reflets rougeâtres du chinato, notes quinées, balsamiques et herbées ; rhubarbe et quassia apportent amertume structurée, chiretta et double china intensifient le caractère tonique. En bouche, amertume intense mais élégante, avec couches qui évoluent vers nuances épicées et fond légèrement viniques du Barolo Chinato. Texture semidouce qui arrondit sans masquer l'amertume ; final persistant.

Comment le servir

Cocchi indique que la richesse de principes amers en fait un apéritif tonique et une agréable fin de repas. Servir seul avec glace et citron, dans la tradition du « dopo teatro » piémontais. En mixologie : Boulevardier, Martinez, Teatro Americano. Aussi on the rocks comme digestif léger après le dîner. Très froid ; consommer de préférence dans le mois après ouverture.

Contexte de production

Élaboré à Cocconato (province d'Asti) avec vin, sucre, alcool et infuso d'herbes aromatiques et épices selon la recette originale enrichie. 16 % vol., bouteille 75 cl. Botaniques : artemisia, rhubarbe, quassia, chiretta, double infusion de china, Barolo Chinato en base. Reconnaissances : 90 pts Falstaff 2022, Bronze ISC 2021, Spirit Silver IWSC 2020.

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