Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Resinose

Ginepro

Nome scientifico: Juniperus communis

Resinoso, fresco e leggermente agrumato, con ricordi di pino, pepe e bosco.

Origine: Regioni temperate e fredde dell’emisfero nord

Le galbule di ginepro — popolarmente chiamate bacche — sono note per definire il gin, ma apportano anche tensione resinosa ad alcuni vermouth. La loro presenza è particolarmente espressiva nelle formule ibride riunite in vermouth speciali.

Si rompono leggermente prima di una macerazione breve per liberare oli di pino, agrume e pepe. Un’estrazione prolungata può dare legno, trementina o amaro di seme.

Si combina con coriandolo, limone, rosmarino e cardamomo, perciò funziona molto bene nei bianchi secchi. La guida dei vermouth speciali include profili di ispirazione gin, e Noilly Prat Original Dry permette di allenare la percezione di erbe secche e resine.

Ruolo in ricetta

  • Apporta freschezza resinosa e una silhouette di pineta.
  • Rinforza profili dry e legami con la cocktaileria.
  • Collega semi speziati ed erbe mediterranee.
  • Riduce la sensazione golosa delle formule bianche.

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