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Famille aromatique: Résineuses

Genévrier

Nom scientifique: Juniperus communis

Résineux, frais et légèrement agrume, avec des souvenirs de pin, de poivre et de forêt.

Origine: Régions tempérées et froides de l’hémisphère nord

Les galbules de genévrier — populairment appelées baies — sont connues pour définir le gin, mais apportent aussi une tension résineuse à certains vermouths. Leur présence est particulièrement expressive dans les formules hybrides réunies dans vermouths spéciaux.

On les brise légèrement avant une macération brève pour libérer huiles de pin, d’agrume et de poivre. Une extraction prolongée peut donner bois, térébenthine ou amertume de graine.

Il se combine avec coriandre, citron, romarin et cardamome, et fonctionne donc très bien dans les blancs secs. Le guide des vermouths spéciaux inclut des profils d’inspiration gin, et Noilly Prat Original Dry permet d’entraîner la perception d’herbes sèches et de résines.

Rôle dans la recette

  • Apporte fraîcheur résineuse et une silhouette de pinède.
  • Renforce les profils dry et les liens avec la cocktailerie.
  • Relie graines épicées et herbes méditerranéennes.
  • Réduit la sensation sucrée des formules blanches.

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