L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Famille aromatique: Herbes

Romarin

Nom scientifique: Rosmarinus officinalis

Herbe méditerranéenne résineuse, camphrée et sèche, avec des souvenirs de pinède et de garrigue.

Origine: Bassin méditerranéen

Le romarin traduit le paysage méditerranéen dans le verre : feuille sèche, résine, camphre et une impression saline. Il est fréquent dans les vermouths artisanaux qui revendiquent un territoire, une tendance abordée dans vermouth artisanal face à industriel.

Ses feuilles libèrent l’arôme rapidement lors de l’infusion ; tiges et temps longs augmentent l’astringence. Une dose discrète donne de la verticalité, tandis qu’une charge élevée peut rappeler une préparation culinaire.

Il s’entend bien avec thym, citron, genévrier et orange amère. Le guide du vermouth catalan réunit de nombreuses interprétations méditerranéennes, et Falset Reserva des de 1912 relie ce paysage à la tradition de cave.

Rôle dans la recette

  • Apporte identité méditerranéenne et caractère de garrigue.
  • Renforce la sécheresse aromatique des agrumes et des racines.
  • Donne un contrepoint résineux aux fleurs et épices douces.
  • Contribue à une finale herbacée longue et gastronomique.

Vermouths liés

24 références du catalogue associées à cette botanique.