Famiglia aromatica: Amare

Cascara sagrada

Nome scientifico: Frangula purshiana (Rhamnus purshiana)

Corteccia di amaro terroso e legnoso, austera e di persistenza secca.

Origine: Costa pacifica del Nordamerica

La cascara sagrada è la corteccia invecchiata di Frangula purshiana, un tempo classificata come Rhamnus purshiana. Figura tra le cortecce amare storiche, anche se è molto meno canonica nel vermouth di assenzio, genziana o china; quella distinzione conta nel leggere che cos’è il vermouth.

Il suo impiego alimentare richiede materie prime autorizzate e controllo tecnico: un riferimento botanico non va confuso con un invito all’uso domestico. In una macerazione professionale apporta legno amaro e secchezza, ma i suoi derivati hanno anche nota attività lassativa.

Editorialmente conviene trattarla come botanico minoritario e verificare sempre la dichiarazione del produttore. La guida dei vermouth speciali offre contesto per formule meno abituali, e Gallo Bravo Bitter aiuta a confrontare profili intensamente amari senza affermare che contenga questa corteccia.