Cascara sagrada

La cascara sagrada est l’écorce vieillie de Frangula purshiana, autrefois classée comme Rhamnus purshiana. Elle figure parmi les écorces amères historiques, bien qu’elle soit bien moins canonique dans le vermouth que l’absinthe, la gentiane ou la quina ; cette distinction compte pour lire ce qu’est le vermouth.

Son usage alimentaire exige des matières premières autorisées et un contrôle technique : une référence botanique ne doit pas être confondue avec une invitation à l’usage domestique. Dans une macération professionnelle elle apporte bois amer et sécheresse, mais ses dérivés ont aussi une activité laxative connue.

Éditorialement il convient de la traiter comme botanique minoritaire et de vérifier toujours la déclaration du producteur. Le guide des vermouths spéciaux offre un contexte pour des formules moins habituelles, et Gallo Bravo Bitter aide à comparer des profils intensément amers sans affirmer qu’il contient cette écorce.