L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

Jerez

Blanc · Sec

Vermouth Pando

Williams & Humbert

Jerez , España

7.3 /10

Note Vermutpedia: 7.3/10

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Impression générale

Vermouth Pando est la seule référence Pando de Williams & Humbert et le second vermouth de la bodega après Canasta rouge (2008). Selon williams-humbert.com, c'est une boisson aromatisée à base de Pando, vin référence de soleras fondées il y a 140 ans, avec crianza biologique de cinq ans de vieillesse moyenne sous voile de fleur en botas de chêne américain (système de criaderas et solera). Élaboré avec Palomino de Pago Balbaína (Jerez Superior), profil sec déclaré, 15 % vol., bouteille d'un litre. Juan José Mesa le décrit comme jaune doré, délicat, élégant et très équilibré. La maison communique 25 % de douceur en moins que Martini Bianco — pari clair pour vermouth blanc sec jerezano. Pour Vermutpedia, Pando est la réponse andalouse au vermouth blanc herbal et peu doux, avec âme de Fino et botanique macérée.

Nez et bouche

Note de dégustation officielle : arôme délicat, élégant et équilibré ; arômes de macération qui aboutissent à un vermouth très élégant. En bouche frais, acide, douceur subtile et amertume présente — profil plus sec et herbal que les vermouths blancs doux commerciaux. Absinthe et dictame marquent le caractère botanique sur base de fino Pando ; la fleur et la solera apportent salinité et boulangerie fine typiques du vin biologique vieilli. Comparé au Canasta rouge doux, Pando est austère et vertical ; face à Martini Bianco, moins de sucre et plus d'acidité jerezana.

Comment le servir

Williams & Humbert recommande de le consommer froid, seul ou avec glace ; mélangé avec jus ; comme partie de cocktails ; excellent apéritif. Idéal avec tonic ou soda — Spritz sec — et bitter doux. Servir très froid en coupe haute ou verre large ; une olive verte et rondelle de citron complètent l'apéritif jerezano sec. En barre, remplace le vermouth blanc doux quand on cherche amertume et salinité de fino.

Contexte de production

Élaboration : base Pando (Fino, solera 5+ ans, crianza biologique sous voile de fleur) ; macération avec sélection de notes herbées selon fiche officielle. Palomino de Pago Balbaína ; 15 % vol., 1 L ; D.O. Jerez ; profil sec. Second vermouth W&H après Canasta ; pas d'autres modalités Pando en catalogue. Œnologue Juan José Mesa. Soleras centenaires de la bodega comme garantie de continuité du vin de base. Fiche vérifiable sur williams-humbert.com/producto/vermouth-pando/.

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