Cérès x Chemins de l'Arkose Vermouth Blanc Extra-Sec Bio

Name: Cérès x Chemins de l'Arkose Vermouth Blanc Extra-Sec Bio
Brand: Distillerie Cérès
Rating: 7.8 (1 reviews)

Distillerie Cérès

Auvergne , Francia

7.8 /10

Note Vermutpedia: 7.8/10

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Impression générale

Le Vermouth Blanc Extra-Sec Bio de Cérès × Chemins de l'Arkose est une collaboration entre la distillerie artisanale auvergnate Distillerie Cérès et le domaine viticole d'Yvan Bernard, née du croisement entre savoir-faire vinicole et distillerie locale. Selon distillerieceres.com, ils mutent — renforcent alcooliquement — le Chardonnay muscaté « Au Pied du Mur » d'Arkose, en l'associant à une recette d'absinthe, reine-des-prés, feuille de figuier, sureau et gentiane, sans ajouter de sucre pour un extra-sec de seulement 2 g/L. Édition limitée à 650 bouteilles, 17 % TAV et 50 cl, il incarne l'esprit de Cérès : botaniques bio frais et locaux, fabrication 100 % auvergnate et créativité responsable. Pour Vermutpedia, il représente l'avant-garde vermouthière française de montagne : collaborative, écologique et radicalement sèche.

Nez et bouche

La fiche officielle de distillerieceres.com décrit un nez qui s'ouvre sur des fruits jaunes bien mûrs et déploie une trame d'épices douces, plantes aromatiques et pamplemousse. La bouche est « nette et droite » : arômes fruités soulignés par des notes végétales, avec belle tension soutenue par une fine amertume ; la finale prolonge les accents botaniques avec une amertume rafraîchissante qui nettoie le palais. L'équilibre entre la rondeur du Chardonnay muscaté muté et la fraîcheur herbacée de la gentiane, l'absinthe et le sureau génère un blanc complexe sans douceur résiduelle — cohérent avec les 2 g/L documentés. Cérès avertit que, sans colorants artificiels, le liquide peut évoluer en couleur et présenter un dépôt naturel sans altérer les qualités organoleptiques.

Comment le servir

Distillerie Cérès recommande de le déguster froid, en apéritif ou en cocktail, pur avec glace, allongé avec tonica ou en Dry Martini. La web officielle propose le White Negroni de la maison : 3 cl de Vermouth Blanc Cérès × Arkose, 3 cl de Gin Caldeira Cérès, 1,5 cl de Liqueur de Gentiane Cérès et 1,5 cl de sirop de canne, mélangé en verre Old Fashioned avec glace et twist d'orange. Servir entre 6 et 8 °C en coupe tulipe ou verre bas. Maride avec fromages de chèvre, poisson fumé, salades amères et cuisine végétale aux herbes. Disponible sur distillerieceres.com.

Contexte de production

Distillerie Cérès opère en Auvergne comme distillerie artisanale, créative et engagée avec des botaniques bio locaux ; le vermouth blanc naît de la collaboration avec Chemins de l'Arkose et l'œnologue Yvan Bernard. Base Chardonnay muscaté « Au Pied du Mur », muté avec distillat et macération de grande absinthe, reine-des-prés, feuille de figuier, sureau et gentiane ; la décision de ne pas ajouter de sucre définit le caractère extra-sec (2 g/L). Fabrication 100 % locale, 17 % TAV, 50 cl, édition limitée de 650 bouteilles. Pour Vermutpedia, ce vermut est référence du blanc sec français de montagne : Chardonnay muscaté auvergnat, botaniques de campagne et proposition d'apéritif sans concession au douceur.