Cérès x Chemins de l'Arkose Vermouth Blanc Extra-Sec Bio

Name: Cérès x Chemins de l'Arkose Vermouth Blanc Extra-Sec Bio
Brand: Distillerie Cérès
Rating: 7.8 (1 reviews)

Distillerie Cérès

Auvergne , Francia

7.8 /10

Nota Vermutpedia: 7.8/10

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Impressione generale

Il Vermouth Blanc Extra-Sec Bio di Cérès × Chemins de l'Arkose è una collaborazione tra la distilleria artigianale auvergnate Distillerie Cérès e il dominio viticolo di Yvan Bernard, nata dall'incontro tra savoir-faire vinicolo e distilleria locale. Secondo distillerieceres.com, mutano — rafforzano alcolicamente — il Chardonnay muscaté «Au Pied du Mur» di Arkose, associandolo a una ricetta di assenzio, regina dei prati, foglia di fico, sambuco e genziana, senza aggiungere zucchero per lograre un extra-secco di appena 2 g/L. Edizione limitata a 650 bottiglie, 17% TAV e 50 cl, incarna lo spirito di Cérès: botanici bio freschi e locali, fabbricazione 100% auvergnate e creatività responsabile. Per Vermutpedia, rappresenta l'avanguardia vermutiera francese di montagna: collaborativa, ecologica e radicalmente secca.

Naso e bocca

La scheda ufficiale di distillerieceres.com descrive un naso che apre su frutti gialli ben maturi e dispiega una trama di spezie morbide, piante aromatiche e pompelmo. La bocca è «nette et droite»: aromi fruttati sottolineati da note vegetali, con bella tensione sostenuta da un'amaro fine; il finale prolunga gli accenti botanici con un amaro rinfrescante che pulisce il palato. L'equilibrio tra la rotondità del Chardonnay muscaté mutato e la freschezza erbacea di genziana, assenzio e sambuco genera un bianco complesso senza dolcezza residua — coerente con i 2 g/L documentati.

Come servirlo

Distillerie Cérès raccomanda di degustarlo freddo, in aperitivo o in cocktail, puro con ghiaccio, allungato con tonica o in Dry Martini. Il sito ufficiale propone il White Negroni della casa: 3 cl di Vermouth Blanc Cérès × Arkose, 3 cl di Gin Caldeira Cérès, 1,5 cl di Liqueur de Gentiane Cérès e 1,5 cl di sciroppo di canna, mescolato in bicchiere Old Fashioned con ghiaccio e twist d'arancia. Servire tra 6 e 8 °C in coppa tulipano o bicchiere basso. Si abbina a formaggi di capra, pesce affumicato, insalate amare e cucina vegetale con erbe.

Contesto di produzione

Distillerie Cérès opera in Auvergne come distilleria artigianale, creativa e impegnata con botanici bio locali; il vermouth bianco nasce dalla collaborazione con Chemins de l'Arkose e l'enologo Yvan Bernard. Base Chardonnay muscaté «Au Pied du Mur», mutato con distillato e macerato di grande assenzio, regina dei prati, foglia di fico, sambuco e genziana; la decisione di non aggiungere zucchero definisce il carattere extra-seco (2 g/L). Fabbricazione 100% locale, 17% TAV, 50 cl, edizione limitata di 650 bottiglie. Per Vermutpedia, questo vermut è riferimento del bianco secco francese di montagna: Chardonnay muscaté auvergnat, botanici di campo e aperitivo senza concessioni al dolce.