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Botella azul de Vermú Peregrino Blanco El Sentir del Peregrino, cápsula amarilla, concha del Camino y leyenda Vermú de Godello Blanco
Blanco

Vigo

El Sentir del Peregrino / Atlántica de Vermú

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Vermú Peregrino Blanco

El Sentir del Peregrino

Vigo , España

7.9 /10

Note Vermutpedia: 7.9/10

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Impression générale

Vermú Peregrino Blanco est l'une des deux seules références d'El Sentir del Peregrino (Atlántica de Vermú, S.L., Vigo) : vermouth de Godello macéré avec trente et un botaniques — plantes et fleurs de l'environnement du Camino de Santiago —, élaboré sans conservateurs ni colorants. Selon la fiche technique officielle, la macération se fait sur vin Godello ; la maison complète le processus par trois mois de repos en cuve d'acier inoxydable. Face au rouge de la même gamme — avec élevage en barrique —, le blanc est l'expression la plus fraîche et lumineuse du « sentir del peregrino ». 15 % vol., 75 cl.

Nez et bouche

Doré pâle, net et lumineux : l'inox préserve la clarté du Godello. Nez ouvert et floral, avec camomille, fleur de sureau et une trace de fenouil sauvage qui rappelle l'herbe du Camino ; le vin de base apparaît en pomme verte et une pointe de pêche blanche, sans douceur écœurante. En bouche, plus vertical que le rouge : entrée fraîche, acidité atlantique bien marquée et douceur semidouce contenue. L'amertume botanique arrive nette et courte, plus citrique (citron vert, zeste de citron) qu'épicée ; finale moyenne, herbacée et propre, pensée pour l'apéritif froid ou le spritz. Moins de profondeur que le Rojo, plus de précision florale.

Comment le servir

Selon la fiche de dégustation officielle, servir en coupe, froid (entre 4 et 6 °C) ou avec une pierre de glace ; on peut orner d'une tranche de citron vert ou d'un zeste de citron. Admet aussi Camino Spritz ou Blanco Peregrino Tonic selon les propositions de la maison.

Contexte de production

Élaboré par Atlántica de Vermú, S.L. (Avda. Ricardo Mella, 127, 36330 Vigo, Pontevedra). Base : vin Godello macéré avec 31 botaniques ; sans conservateurs ni colorants, selon la bodega. Trois mois de repos en inox. 15 % vol., 75 cl ; contient des sulfites. Avec le Rojo (six mois en chêne français usagé) forme toute la gamme Vermú Peregrino.

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