Categoría: Botánica
Cáscara sagrada
La cáscara sagrada es la corteza seca de Rhamnus purshiana, de sabor intensamente amargo. Algunas fórmulas históricas la han usado como botánico.
Su amargor terroso puede reforzar la estructura junto a genciana, quina o ajenjo. Se emplea en dosis muy pequeñas porque su carácter es potente y persistente.
Su uso alimentario está sujeto a cautelas y normativa según el mercado; una mención tradicional no garantiza que esté presente en una receta actual. Forma parte del vocabulario de botánicos amargos.