Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Categoría: Botánica

Genciana

La genciana es una raíz de amargor limpio, terroso y muy persistente, frecuente en aperitivos, bitters y algunos vermuts.

La raíz de genciana contiene compuestos extremadamente amargos, por lo que se dosifica con precisión. Aporta profundidad sin reproducir exactamente el perfil herbal del ajenjo.

Es característica de numerosos americanos y amaros, y puede convivir con quina. Su papel ayuda a comprender la frontera entre vermut y bitter.

Ejemplos en el catálogo