Catégorie: Botanique
Cascara sagrada
La cascara sagrada est l'écorce sèche de Rhamnus purshiana, au goût intensément amer. Certaines formules historiques l'ont utilisée comme botanique.
Son amertume terreuse peut renforcer la structure aux côtés de la gentiane, du quinquina ou de l'absinthe. On l'emploie à très petites doses car son caractère est puissant et persistant.
Son usage alimentaire est soumis à des précautions et à la réglementation selon le marché ; une mention traditionnelle ne garantit pas sa présence dans une recette actuelle. Elle fait partie du vocabulaire des botaniques amères.