L'Élixir de la Dame — Saveurs de la Forêt

Name: L'Élixir de la Dame — Saveurs de la Forêt
Brand: Maison Dâme
Rating: 7.6 (1 reviews)

Maison Dâme

Charente , Francia

7.6 /10

Note Vermutpedia: 7.6/10

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Impression générale

L'Élixir de la Dame — Saveurs de la Forêt est le vermouth sec d'hiver de la gamme Elixir de Maison Dâme, créée en 2016 par Romuald Vincent à Saint-Brice, près de Jarnac en Charente, selon maisondame.com. La maison ressuscite la tradition du vin médicinal pratiquée par les chanoines de l'abbaye de Châtre jusqu'au XVIIIe siècle, élaborant des vermouths artisanaux avec plus de quinze plantes sauvages cueillies à la main dans les forêts, sous-bois, prairies et vergers du village selon la saison. La Forêt est l'expression la plus sèche et herbacée des quatre « Saveurs » saisonnières : hiver, profil mentholé et résineux, opposé au doux estival du Verger.

Nez et bouche

Maison Dâme décrit sur maisondame.com une attaque fraîche et mentholée sur notes de sapin et tilleul, soutenue par texture riche et onctueuse qui continue avec bonne acidité, note de zeste de citron et légère amertume en final. Le profil est sec — le plus sec de la gamme — mais pas austère : le miel local et le Cognac apportent rondeur sans lourdeur. Les botaniques de forêt — cueillies en hiver dans les hauteurs du village — dominent sur le fruit du vin de base. Comparé à la Prairie (printemps, demi-doux) ou au Verger (été, doux), la Forêt est plus verticale, résineuse et fraîche.

Comment le servir

Maison Dâme et maison-soulat.fr recommandent déguster la Forêt pure ou en cocktail, avec possibilité d'usage en sauces originales de cuisine. Comme apéritif sec d'hiver, servie très froide en petite coupe ou verre court avec glace, le profil mentholé et résineux fonctionne comme digestif léger ou ouverture de repas par temps froid. En mixologie, candidate naturelle pour un Martini charentais ou un highball avec soda et twist de citron. Mariage avec fromages de chèvre, poisson fumé, champignons et entrées froides d'hiver.

Contexte de production

Maison Dâme est née en 2016 à la maison familiale de Saint-Brice, près de Jarnac, pour valoriser alcools de la région en voie de disparition et ressusciter l'élixir médicinal de l'abbaye de Châtre. Romuald Vincent cueille plus de quinze fleurs, racines et baies sauvages à la main selon saison ; chaque vermouth obéit à une recette originale connue seulement du maître de chai. La Forêt : vermouth sec d'hiver, Ugni Blanc bio, 18 % vol., 50 cl selon maison-soulat.fr. Quatrième saison de la gamme avec Sous-Bois (automne), Prairie (printemps) et Verger (été).