L'Élixir de la Dame — Saveurs du Sous-Bois

Name: L'Élixir de la Dame — Saveurs du Sous-Bois
Brand: Maison Dâme
Rating: 7.6 (1 reviews)

Maison Dâme

Charente , Francia

7.6 /10

Note Vermutpedia: 7.6/10

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Impression générale

L'Élixir de la Dame — Saveurs du Sous-Bois est le vermouth demi-sec d'automne de Maison Dâme, projet de Romuald Vincent initié en 2016 à Saint-Brice, Charente, selon maisondame.com et maison-soulat.fr. Renaît l'élixir médicinal de l'abbaye de Châtre avec plus de quinze plantes sauvages — aubépine, valériane, cynorrhodon — cueillies à la main dans le sous-bois du village, macérées en Sauvignon Blanc biologique, mélangées avec Cognac charentais et complétées de miel de fleurs locales. La gamme Elixir articule quatre saisons : Forêt (hiver, sec), Sous-Bois (automne, demi-sec), Prairie (printemps, demi-doux) et Verger (été, doux).

Nez et bouche

Maison Dâme décrit sur maisondame.com une attaque franche sur notes de paille, houblon et rancio qui débouche sur un aromatique complexe doux-amer rehaussé par amande et abricot. Maison-soulat.fr confirme un nez rond et puissant avec pain d'épices, miel et fleurs sauvages ; en bouche, saveurs de houblon et rancio, puis notes doux-amères d'amande et abricot. Le demi-sec situe l'équilibre entre la Forêt sèche et la Prairie demi-douce : plus de corps automnal, plus d'évolution oxydative et moins de menthol que le vermouth d'hiver.

Comment le servir

Maison Dâme et maison-soulat.fr recommandent Sous-Bois pure, en cocktails ou en sauces de cuisine originales. Servi froid en coupe d'apéritif ou verre court avec glace, le profil demi-sec automnal fonctionne comme apéritif de saison ou digestif léger avant repas longs. En mixologie, peut inspirer variantes de Manhattan ou apéritifs avec bitter doux où le rancio et le pain d'épices apportent profondeur. Conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois après ouverture. Accord avec champignons, volailles rôties, fromages affinés et desserts d'amande ou abricot.

Contexte de production

Maison Dâme, fondée en 2016 par Romuald Vincent à Saint-Brice près de Jarnac, ressuscite le vin médicinal de l'abbaye de Châtre de Saint-Brice, panacée élaborée par les chanoines réguliers de Saint-Augustin avec plantes médicinales de l'environnement. Récolte manuelle saisonnière ; plus de quinze espèces par recette selon maisondame.com. Le Sous-Bois : vermouth demi-sec d'automne, Sauvignon Blanc bio, 18 % vol., 50 cl selon maison-soulat.fr. Deuxième saison de la gamme de quatre Saveurs. Élaboration 100 % manuelle dans la maison familiale.