L'Élixir de la Dame — Saveurs du Sous-Bois

Name: L'Élixir de la Dame — Saveurs du Sous-Bois
Brand: Maison Dâme
Rating: 7.6 (1 reviews)

Maison Dâme

Charente , Francia

7.6 /10

Nota Vermutpedia: 7.6/10

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Impressione generale

L'Élixir de la Dame — Saveurs du Sous-Bois è il vermut demi-sec d'automne di Maison Dâme, progetto di Romuald Vincent iniziato nel 2016 a Saint-Brice, Charente, secondo maisondame.com e maison-soulat.fr. Rinascere l'elixir medicinal di l'abbaye di Châtre con oltre quindici piante selvatiche — biancospino, valeriana, rosa canina — raccolte a mano nel sous-bois del villaggio, macerate in Sauvignon Blanc biologico, miscelate con Cognac charentais e completate con miele di fiori locali. La gamma Elixir articola quattro stagioni: Forêt (inverno, sec), Sous-Bois (autunno, demi-sec), Prairie (primavera, demi-doux) e Verger (estate, doux). Per Vermutpedia, Sous-Bois è il vermut autunnale del cognaçais: demi-sec, sottobosco, Cognac e savoir-faire monastico reinterpretato da Romuald Vincent.

Naso e bocca

Maison Dâme descrive su maisondame.com un attacco franco su note di paglia, luppolo e rancio che sfocia in un complesso aromatico dolce-amaro esaltato da mandorla e albicocca. Maison-soulat.fr conferma naso rotondo e potente con pan di zenzero, miele e fiori selvatici; in bocca, sapori di luppolo e rancio, poi note dolce-amare di mandorla e albicocca. Il demi-sec situa l'equilibrio tra la Forêt secca e la Prairie demi-douce: più corpo autunnale, più evoluzione ossidativa e meno mentolo del vermut invernale.

Come servirlo

Maison Dâme e maison-soulat.fr raccomandano Sous-Bois pura, in cocktail o in salse di cucina originali. Servito freddo in coppa da aperitivo o bicchiere corto con ghiaccio, il profilo demi-sec autunnale funziona come aperitivo di stagione o digestivo leggero prima di pasti lunghi. In coctelería, può ispirare varianti di Manhattan o aperitivi con bitter delicato dove il rancio e il pan di zenzero apportino profondità. Si abbina a funghi, carni arrosto, formaggi stagionati e dessert di mandorla o albicocca.

Contesto di produzione

Maison Dâme, fondata nel 2016 da Romuald Vincent a Saint-Brice vicino a Jarnac, rivive il vin médicinal di l'abbaye di Châtre di Saint-Brice, panacea elaborata dai canonici regolari di Sant'Agostino con piante medicinali dell'ambiente. Raccolta manuale stagionale in foreste, sottoboschi, praterie e frutteti; oltre quindici specie per ricetta. Le Sous-Bois: vermut demi-sec d'automne, Sauvignon Blanc bio, 18% vol., 50 cl. Seconda stagione della gamma di quattro Saveurs. Per Vermutpedia, Saveurs du Sous-Bois è il polo autunnale degli Elixirs: sous-bois, demi-sec, rancio, mandorla e eredità di l'abbaye di Châtre verificabile su maisondame.com/elixirs/.