L'Élixir de la Dame — Saveurs du Verger

Name: L'Élixir de la Dame — Saveurs du Verger
Brand: Maison Dâme
Rating: 7.6 (1 reviews)

Maison Dâme

Charente , Francia

7.6 /10

Note Vermutpedia: 7.6/10

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Impression générale

L'Élixir de la Dame — Saveurs du Verger est le vermouth doux d'été de Maison Dâme, l'expression la plus douce et fruitée de la gamme Elixir selon maisondame.com. Créée en 2016 par Romuald Vincent à Saint-Brice (Charente), la maison ravive le vin médicinal de l'abbaye de Châtre avec plus de quinze plantes sauvages récoltées dans les vergers et les hauteurs du village, macérées dans du Merlot biologique de Saint-Brice, assemblées avec du Cognac charentais et complétées par du miel de fleurs locales selon maison-soulat.fr. Quatrième saison de la gamme — Forêt, Sous-Bois, Prairie, Verger —, elle incarne l'été avec un profil ample, généreux et fruité, opposé au sec d'hiver de la Forêt. C'est le seul rouge de la gamme Elixir : base Merlot bio face au Sauvignon ou Ugni Blanc des autres Saveurs. Pour Vermutpedia, le Verger représente le vermouth estival doux du cognaçais : verger, Merlot, botanique de verger et élaboration 100 % manuelle vérifiable dans les Élixirs de Maison Dâme.

Nez et bouche

Maison Dâme décrit sur maisondame.com une attaque ample et généreuse sur des notes de violette et de rhubarbe, portées par l'acidité de la mandarine et l'amertume de l'achillée qui concluent en griotte en finale. Maison-soulat.fr détaille des saveurs de fruits rouges et de rhubarbe, puis des notes d'épices et de cannelle. Au nez, violette, rhubarbe, mandarine et achillée selon la dégustation consolidée de Vermutpedia, confirmée par les sources officielles. En bouche, le doux estival déploie une générosité fruitée sans perdre le contrepoint amer de l'achillée ; le Merlot apporte corps et fruit rouge, le Cognac onctuosité charentaise, le miel rondeur finale. Le profil est le plus doux de la gamme, mais la griotte amère de la clôture évite l'empâtement. Comparé au Sous-Bois (rancio, amande) ou à la Prairie (mauve, cerise amère), le Verger est plus juteux, plus violet et plus estival.

Comment le servir

Maison Dâme et maison-soulat.fr recommandent le Verger pur avec glace — idéal pour un Manhattan charentais —, seul ou en desserts et sauces fruitées. Servi très froid en coupe basse ou verre court avec glace abondante, le profil doux estival fonctionne comme apéritif d'été ou finale douce du repas. En Manhattan avec whisky et bitter, le Merlot et la griotte apportent une fruite qui distingue la coupe des versions au vermouth italien. Aussi en spritz avec soda pour prolonger la terrasse sans perdre violette et rhubarbe. La maison suggère un service sur glace en desserts ou sauces fruitées. Mariage avec fruits rouges, tartes aux cerises, chocolat au lait et fromages bleus qui soutiennent le douceur.

Contexte de production

Maison Dâme fut créée en 2016 par Romuald Vincent dans la maison familiale de Saint-Brice, près de Jarnac, pour valoriser des alcools charentais en voie de disparition et raviver la tradition du vin médicinal de l'abbaye de Châtre. Récolte manuelle de plantes dans vergers, forêts, prairies et sous-bois selon la saison ; plus de quinze espèces par vermouth selon maisondame.com. Savoir-faire : macération, distillation ou infusion ; assemblage avec vins bio et Cognac du pays plus miel local. Le Verger : vermouth doux d'été, Merlot bio de Saint-Brice, 18 % vol., 50 cl selon maison-soulat.fr. Quatrième et dernière saison de la gamme Elixir. Élaboration 100 % manuelle selon la philosophie de la maison. Frère saisonnier de Forêt, Sous-Bois et Prairie dans le catalogue Vermutpedia.