Vermú Ahumado de Caramelo Violeta (Complvto)

Impresión general

Vermú Ahumado de Caramelo Violeta es una creación única nacida de la colaboración entre Licores Trampero (Alcalá de Henares) y el IMIDRA —Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario— de la Comunidad de Madrid. Según la nota oficial de comunidad.madrid, el vermú incorpora notas dulces y florales del tradicional caramelo de violeta, equilibradas con un sutil toque ahumado, elaborado íntegramente con materias primas de origen local: botánicos autóctonos, vinos seleccionados de la región y esencia de caramelos de violeta. Comercializado bajo la marca Complvto, cuenta con el sello M Producto Certificado y una primera tirada de aproximadamente 1.400 botellas. José Trampero y Paula Esteban embotellan en la destilería de Alcalá; la receta inicial fue desarrollada por el investigador Jorge Rea en el IMIDRA. 15% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, representa el vermut más identitario de Madrid en innovación pública-privada: violeta castiza, ahumado sutil y 19 ingredientes madrileños verificables en la documentación oficial de la Comunidad de Madrid.

Nariz y boca

Próximo a Madrid y la Comunidad de Madrid describen una bebida elegante, aromática y con carácter propio. En nariz, perfil floral y dulce de violeta —emblema castizo de la capital— con sutil toque ahumado que sorprende sin dominar. En boca, suave, dulce y muy identitario frente al vermut clásico castizo: los caramelos de violeta aportan nostalgia y dulzor, mientras botánicos de la Sierra de Madrid (unas doce hierbas según declaraciones del productor) y vino blanco del Campo de Madrid integran complejidad herbácea. El ahumado añade capa extra en nariz y retrogusto, equilibrando la floración. Comparado con vermuts rojos o blancos convencionales, el Violeta Complvto rompe categoría (tipo «otro» en catálogo): no busca amargor de ajenjo clásico sino identidad violeta-madrileña. El postgusto es persistente, floral y ligeramente ahumado. Para quien busque un vermut fuera de los circuitos tradicionales —aperitivo creativo o coctelería moderna—, este perfil violeta-ahumado ofrece una experiencia sensorial coherente con la presentación oficial del IMIDRA y Trampero.

Cómo tomarlo

La web de Próximo a Madrid recomienda disfrutarlo solo, muy frío, o en aperitivos con un punto creativo y coctelería moderna. En Vermutpedia sugerimos servirlo entre 4 y 6 °C en copa pequeña o vaso ancho con hielo, donde la frialdad realza la violeta sin empalagar el dulzor. Funciona como aperitivo sorprendente en vermuterías que buscan referencias distintas, o en spritz y combinados con soda o tonic suave. No exige garnish elaborado: una flor comestible o twist de limón pueden complementar sin competir con el caramelo de violeta. A temperatura ambiente el dulzor gana peso; conviene refrigerar bien antes de servir. En maridaje, encaja con postres ligeros, chocolate blanco o aperitivos dulces-salados creativos. Distribución en mercados de la Comunidad de Madrid, tiendas especializadas, grandes superficies y canales oficiales. Para quien compare con vermuts clásicos, el Violeta Complvto es más postre-aperitivo que grifo tradicional. Para Vermutpedia, el vermú ahumado de violeta se bebe muy frío, con curiosidad, como vermut madrileño de edición limitada pensado para aperitivo creativo.

Contexto de elaboración

Licores Trampero (Alcalá de Henares) produce el vermú en colaboración con el IMIDRA según acuerdo público-privado presentado por la Comunidad de Madrid. Receta con 19 ingredientes de origen madrileño —botánicos autóctonos, vino blanco de la región, caramelos de violeta—; sello M Producto Certificado; ~1.400 botellas en primera tirada; 15% vol.; 75 cl. Marca Complvto. La iniciativa valora materias primas autóctonas y la riqueza del entorno agrícola madrileño. Distribución en mercados, tiendas especializadas, grandes superficies y canales de la Comunidad de Madrid. Sin crianza en madera; innovación en perfil violeta-ahumado más que en proceso de añejamiento. Para Vermutpedia, el Complvto Violeta sintetiza el vermut innovador de Trampero e IMIDRA: dulce, sin crianza, edición limitada, identidad madrileña verificable en comunidad.madrid. Pieza singular del mapa vermutero de la Comunidad de Madrid.