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Otro

Alcalá de Henares

Autre · Artisanal · Doux

Vermú Ahumado de Caramelo Violeta (Complvto)

Licores Trampero

Alcalá de Henares , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Vermú Ahumado de Caramelo Violeta est une création unique née de la collaboration entre Licores Trampero (Alcalá de Henares) et l'IMIDRA — Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario — de la Communauté de Madrid. Selon la note officielle de comunidad.madrid, le vermut incorpore des notes douces et florales du traditionnel caramelo de violeta, équilibrées avec une subtile touche fumée, élaboré intégralement avec matières premières d'origine locale : botaniques autóctonos, vins sélectionnés de la région et essence de caramelos de violeta. Commercialisé sous la marque Complvto, il compte le label M Producto Certificado et une première tirage d'environ 1 400 bouteilles. José Trampero et Paula Esteban embouteillent à la distillerie d'Alcalá ; la recette initiale fut développée par l'investigateur Jorge Rea à l'IMIDRA. 15 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, il représente le vermut le plus identitaire de Madrid en innovation public-privé : violeta castiza, fumé subtil et 19 ingrédients madrileños vérifiables dans la documentation officielle de la Communauté de Madrid.

Nez et bouche

Próximo a Madrid et la Communauté de Madrid décrivent une boisson élégante, aromatique et au caractère propre. Au nez, profil floral et doux de violeta — emblème castizo de la capitale — avec subtile touche fumée qui surprend sans dominer. En bouche, doux, sucré et très identitaire face au vermut classique castizo : les caramelos de violeta apportent nostalgie et douceur, tandis que botaniques de la Sierra de Madrid (une douzaine d'herbes selon les déclarations du producteur) et vin blanc du Campo de Madrid intègrent une complexité herbacée. Le fumé ajoute une couche extra au nez et en rétro-olfaction, équilibrant la floraison. Comparé aux vermuts rouges ou blancs conventionnels, le Violeta Complvto rompt la catégorie : il ne cherche pas l'amertume d'absinthe classique mais l'identité violeta-madrileña.

Comment le servir

La web de Próximo a Madrid recommande de le déguster seul, très froid, ou en apéritifs avec un point créatif et mixologie moderne. En Vermutpedia, nous suggérons de le servir entre 4 et 6 °C en petite coupe ou verre large avec glace, où la fraîcheur rehausse la violeta sans alourdir la douceur. Fonctionne comme apéritif surprenant en vermuterías qui cherchent des références distinctes, ou en spritz et combinés avec soda ou tonic doux. À température ambiante, la douceur gagne en poids ; convient de bien réfrigérer avant de servir. En accord, s'accorde avec desserts légers, chocolat blanc ou apéritifs sucrés-salés créatifs.

Contexte de production

Licores Trampero (Alcalá de Henares) produit le vermú en collaboration avec l'IMIDRA selon accord public-privé présenté par la Communauté de Madrid. Recette avec 19 ingrédients d'origine madrileño — botaniques autóctonos, vin blanc de la région, caramelos de violeta — ; label M Producto Certificado ; ~1 400 bouteilles en première tirage ; 15 % vol. ; 75 cl. Marque Complvto. Sans crianza en bois ; innovation en profil violeta-fumé plus qu'en processus de vieillissement. Pour Vermutpedia, le Complvto Violeta synthétise le vermut innovateur de Trampero et IMIDRA : doux, sans crianza, édition limitée, identité madrileña vérifiable sur comunidad.madrid.

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