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Vermutpedia

Botella de Brumas de Ayosa Vermut Dry, etiqueta crema con faro costero y leyenda Fórmula Magistral
Blanco

Arafo

Bodega Comarcal Valle de Güímar

Blanc · Artisanal · Extra sec

Brumas de Ayosa Vermut Dry

Bodega Comarcal Valle de Güímar

Arafo , España

8.0 /10

Note Vermutpedia: 8.0/10

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Impression générale

Brumas de Ayosa Dry est la deuxième référence vermouth de la Bodega Comarcal Valle de Güímar et, selon l'œnologue **Pedro Lorenzo**, l'élaboration la plus différenciée et innovante de la maison dans le projet **Vermut de Tenerife** du Cabildo insulaire. Il part de **Listán Blanco surmûri** —raisins laissés en vigne au-delà du point habituel de vendange pour concentrer sucres et arômes— et applique une technique pionnière aux Canaries : les botaniques s'incorporent **pendant la fermentation** du vin de base, au lieu de macérer dans un vin déjà élaboré comme pour le blanc classique de la gamme. Cette décision œnologique vise une intégration plus profonde entre la matrice viniques volcanique et les épices, herbes et fleurs composant la formule. L'Artemisia canariensis —encens de Tenerife— reste l'axe identitaire, accompagnée de plus de trente botaniques entre cardamome, cannelle, anis étoilé et vanille. Élaboré à Arafo sur sols volcaniques du sud-est de Tenerife —vignobles à Arafo, Candelaria et Güímar—, il représente la facette la plus sèche, technique et mixologique de l'univers Brumas de Ayosa, sans renoncer au caractère atlantique et canarien définissant la bodega comarcal.

Nez et bouche

En coupe, couleur ambre pâle brillante, nette et lumineuse, annonçant un profil extra sec au-delà du doré intense du blanc semisec de la gamme. Le nez déploie herbes aromatiques, fleurs sauvages et légères touches citriques en couches ordonnées ; l'encens canarien (Artemisia canariensis) apporte une identité territoriale inconfondable, résineuse et herbacée, sans dominer excessivement le reste des épices. En bouche frais, équilibré et délicatement amer, texture soyeuse et finale longue et persistante mêlant souvenirs herbacés, citriques et balsamiques. La douceur résiduelle est minimale —extra sec pour de vrai—, ce qui rehausse la tension amère et l'acidité du Listán surmûri fermenté avec botaniques. À quinze degrés, élégance suffisante pour Martini et combinés secs, mais aussi intéressant en coupe pour palais préférant apéritifs peu sucrés et très aromatiques. L'innovation œnologique se traduit en profil plus intégré et moins « collé » que certaines macérations classiques post-fermentatives.

Comment le servir

La boutique officielle recommande de le servir entre 6 et 8 °C, seul ou avec glace, accompagné d'olive verte et tranche de peau de citron en verre large —format apéritif canarien par excellence. Idéal en ouverture de repas ou en mixologie sèche : Martini, combinés au gin local, spritz avec soda minimale ou tonique douce quand on veut mettre en valeur l'encens sans lourdir. S'accorde avec fromages affinés, charcuteries, fruits secs et tapas salées, selon la fiche du Cabildo. Par son profil extra sec et l'intégration botanique pendant fermentation, fonctionne particulièrement bien en cocktails où le vermouth doit apporter amertume et complexité sans douceur résiduelle —Negroni blanc, Americano sec ou variantes au bitter artisanal. Éviter un excès de glace qui diluerait la tension amère soigneusement construite. Bouteille de 75 cl, disponible à la boutique Casa del Vino de Tenerife.

Contexte de production

La Bodega Comarcal Valle de Güímar, à Arafo (sud-est de Tenerife), compte un million de litres de capacité et vignobles de près de deux cents viticulteurs associés à Arafo, Candelaria et Güímar. Pedro Lorenzo, œnologue de la maison, décrit ce Dry comme l'élaboration la plus innovante de Brumas de Ayosa : Listán Blanco surmûri, botaniques incorporés pendant la fermentation —technique pionnière dans l'archipel— et macération lente ultérieure avec Artemisia canariensis et plus de trente espèces. Partie du projet **Vermut de Tenerife** avec le blanc semisec de la même marque. Élaboration artisanale, sols volcaniques, D.O. Valle de Güímar, 15 % vol., 75 cl. Pour le buveur curieux des vermouths insulaires, le Dry est l'expression technique et sèche de Güímar ; le blanc classique, la porte semisèche à macération traditionnelle. Deux faces d'un même terroir atlantique.

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