L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Donostia

Rouge · Artisanal · Demi-doux

The Beltza

A Fuego Negro

Donostia , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

The Beltza est le vermut artisanal créé spécialement pour le restaurant A Fuego Negro de Donostia-San Sebastián, désormais disponible en dehors de l'établissement. Selon thebeltza.com, « Beltza » signifie noir en basque ; le produit naît d'une recette exclusive à base de vin blanc macéré avec une combinaison ultra secrète d'herbes « qui vous mettent en orbite ». Ce n'est pas un vermut de cave conventionnel mais un vermut gastronomique : A Fuego Negro boit The Beltza et cuisine The Beltza, avec des recettes propres issues directement de la cuisine et du bouillon d'idées de l'équipe — olives au vermut, pajarito frit mariné, Marianito Fresh en dessert. La web officielle souligne l'esprit du projet : soul, lagunak, encurtidos, dantza, familia, frituras, vinilos, giro ederra, pikoteo, gildas et plus encore. Distribution actuelle à Donostia (Goñi Ardoteka, Aldamar Kalea 3) et en Navarre. Pour Vermutpedia, il représente le vermut donostiarra le plus lié à la haute cuisine de bar : intense, équilibré et à double vie en coupe et en cuisine, vérifiable sur la web officielle du projet.

Nez et bouche

La maison ne publie pas de note de dégustation détaillée, mais définit un profil intense et équilibré pensé autant pour la coupe que pour l'usage culinaire. Au nez, on attend une aromaticité herbacée complexe sur vin blanc macéré — la recette secrète empêche de détailler les botaniques concrets, mais le résultat pointe vers épices, herbes et possible agrume dans la lignée des vermuts gastronomiques modernes. En bouche, entrée équilibrée entre douceur semidouce et amertume qui soutient les combinés et la cuisine sans se désintégrer à la chaleur ou aux réductions. La web insiste sur « vous mettent en orbite » : traduction sensorielle d'un vermut à personnalité marquée, pas un rouge générique de robinet. En marinades — comme le pajarito frit à la soja et Beltza — il apporte profondeur umami et épicée ; en coupe, fonctionne avec l'intensité propre d'un apéritif donostiarra de bar exigeant. Comparé aux vermuts industriels, The Beltza maintient le caractère de maison et la polyvalence gastronomique. Le postgoût invite à une seconde gorgée ou à répéter en recette.

Comment le servir

The Beltza se consomme froid avec glace en vermutería, selon la tradition du local et la distribution actuelle. En Vermutpedia, nous recommandons de le servir bien froid en coupe ou verre large, seul ou avec glace, comme apéritif donostiarra : olives au vermut (la recette originale du restaurant), gildas, encurtidos ou pintxos de bar. La web encourage à cuisiner avec : marinades, sauces, desserts comme le Marianito Fresh (olives, orange et vermut en version sucrée). N'exige pas de mixologie élaborée en coupe, bien qu'il résiste au Negroni ou Manhattan si l'on cherche un rouge avec plus de caractère. À température ambiante, il perd en fraîcheur ; convient de réfrigérer avant de servir. En accord, s'accorde avec fritures, conserves, cuisine basque de produit et tapeo créatif.

Contexte de production

The Beltza est élaboré par A Fuego Negro (Donostia) avec recette exclusive : vin blanc macéré avec mélange secret d'herbes. 15 % vol., bouteille 75 cl. Gamme d'une seule référence Beltza. Vente chez Goñi Ardoteka (Aldamar Kalea, 3, 20003 Donostia) et distribution à Donostia et en Navarre. Le projet naît comme vermut de maison pour le restaurant et s'ouvre à la consommation domestique et à la cuisine créative avec recettes publiées sur thebeltza.com. Pas de crianza en bois ni éditions parallèles : l'identité est dans la formule fermée et le lien avec la cuisine d'Edorta et l'équipe. La macération sur blanc — non sur tinta — explique un profil distinct des vermuts rouges classiques à base teintée. Pour Vermutpedia, The Beltza synthétise le vermut artisanal donostiarra d'A Fuego Negro : blanc aromatisé, semidoux, sans crianza, gastronomique et vérifiable sur la web officielle.

Découvrir plus

Même type et style — Rouge · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths espagnols

Plus de quatre cents références espagnoles dégustées : le classement ordonne par Note Vermutpedia les meilleures bouteilles de chaque région, de Reus au Pays basque.

Voir le classement España →