L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Ventosa de la Cuesta

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermut Torero

Bellorí Vinos

Ventosa de la Cuesta , España

Sans note

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Impression générale

Vermú Torero de Bellorí Vinos (Ventosa de la Cuesta, Valladolid) est un vermut rouge artisanal que la cave présente comme « un authentique voyage au palais ». Selon la fiche officielle de bellorivinos.com, il part d'uva Moscatel de Alejandría surmûrie — non moscatel standard — macérée entre 21 et 28 jours uniquement avec botaniques naturels, sans sucres ni sirops ajoutés. L'élaboration se réalise en cave d'Alicante avec uva moscatel sélectionnée par la maison vallisoletana ; production d'environ 5 000 bouteilles par an depuis 2019. 15 % vol., format 70 cl. Unique modalité Torero au catalogue. Le nom évoque le style tardeo : vermut à savourer sans hâte, avec apéritifs et amis. Pour Vermutpedia, il représente le vermut moscatel naturel de Castille-et-León le plus transparent en processus : douceur de l'uva, botaniques intégrés et rejet explicite des édulcorants industriels, vérifiable dans la note de dégustation officielle de Bellorí Vinos.

Nez et bouche

Encore à évaluer.

Comment le servir

Bellorí propose le style tardeo torero : froid, sans hâte, avec apéritifs et amis. En Vermutpedia, nous recommandons de le servir entre 6 et 8 °C en petite coupe ou verre large avec glace modérée, où la fraîcheur rehausse la fraîcheur et les épices sans annuler la douceur naturelle du moscatel. Fonctionne seul comme apéritif de tarde castillane, avec fromages, charcuterie, olives ou conserves. Aussi en combiné simple avec soda ou tonic doux et twist d'orange, profitant de l'écorce d'orange et du gingembre du profil officiel. À température ambiante, le moscatel peut paraître plus lourd ; convient de réfrigérer avant de servir. En Negroni ou Manhattan, fonctionne si l'on cherche un rouge avec douceur d'uva authentique.

Contexte de production

Bellorí Vinos (Ventosa de la Cuesta, Valladolid) élaboré le Vermú Torero avec Moscatel de Alejandría surmûrie, macération de 21-28 jours avec botaniques naturels exclusivement — absinthe, gentiane, sureau, gingembre, dictame de Crète, écorce d'orange — sans sucres ni sirops ajoutés. Élaboration en cave d'Alicante avec uva sélectionnée par la maison. ~5 000 bouteilles/an depuis 2019 ; 15 % vol. ; 70 cl. Unique référence Torero dans la gamme vermut. La cave vallisoletana combine viticulture de Castille-et-León avec élaboration en zone moscatelière pour ce projet. Pour Vermutpedia, le Torero synthétise le vermut rouge artisanal de Bellorí : moscatel naturel, semidoux par l'uva, sans crianza, vérifiable sur bellorivinos.com.

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