Be Vermut

Impresión general

Be Vermut —comercializado también como Be vermut en la web de la bodega— es el vermut artesanal de Bodegas Sel D’Aiz en Castillo Pedroso (Corvera de Toranzo, Cantabria), fruto de más de diez años de trabajo de Asier y Miriam. Según seldaiz.com, base de Oloroso Seco envejecido más de quince años, Pedro Ximénez y mosto de yema, sin adición de azúcar; maceración de hasta veinte botánicos —herbales del viñedo propio y raíces y flores del Valle de Toranzo— en roble francés. Color ámbar yodado con toques caoba; la bodega describe nariz intensa (ajenjo, genciana, curry ligero, balsámico, chocolate, cítricos, nuez moscada, clavo y regaliz) y boca elegante, más ligera de lo esperado, con final largo, avellanado y razonablemente seco. Producción limitada (~2.000 botellas en tienda oficial; hasta ~3.000 en canal de distribución). 15% vol., 70 cl.

Nariz y boca

Pendiente de evaluar.

Cómo tomarlo

En vaso ancho con hielo y piel de naranja; acompaña todo tipo de tapas y aperitivos cántabros.

Contexto de elaboración

Sel D’Aiz (Barrio Cotorral s/n, Castillo Pedroso); finca de 7 ha a 463 m. 15% vol., 70 cl. Proyecto familiar que combina tradición y tecnología en el Valle Pasiego.