Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Castillo Pedroso

Rosso · Artigianale · Secco

Be Vermut

Bodegas Sel D'Aiz

Castillo Pedroso , España

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Impressione generale

Be Vermut —commercializzato anche come Be vermut sul sito della cantina— è il vermut artigianale di Bodegas Sel D'Aiz a Castillo Pedroso (Corvera de Toranzo, Cantabria), frutto di oltre dieci anni di lavoro di Asier e Miriam. Secondo seldaiz.com, base di Oloroso Seco invecchiato più di quindici anni, Pedro Ximénez e mosto di yema, senza aggiunta di zucchero; macerazione di fino a venti botanici — erbacei del vigneto proprio e radici e fiori della valle di Toranzo — in rovere francese. Ambra iodata con tocchi mogano; la cantina descrive un naso intenso (assenzio, genziana, leggero curry, balsamico, cioccolato, agrumi, noce moscata, chiodo e liquirizia) e un passo in bocca elegante, più leggero del previsto, con finale lungo, nocciola e ragionevolmente secco. Produzione limitata (~2.000 bottiglie in cantina ufficiale; fino a ~3.000 in distribuzione). 15% vol., 70 cl.

Naso e bocca

In attesa di valutazione.

Come servirlo

In bicchiere largo con ghiaccio e scorza d'arancia; accompagna ogni tipo di tapas e aperitivi cantabri.

Contesto di produzione

Sel D'Aiz (Barrio Cotorral s/n, Castillo Pedroso); finca di 7 ha a 463 m. 15% vol., 70 cl. Progetto familiare che combina tradizione e tecnologia nella valle Pasiego.

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