Castillo Pedroso
Rouge · Artisanal · Sec
Be Vermut
Impression générale
Be Vermut —commercialisé aussi comme Be vermut sur le site de la bodega— est le vermouth artisanal de Bodegas Sel D'Aiz à Castillo Pedroso (Corvera de Toranzo, Cantabrie), fruit de plus de dix ans de travail d'Asier et Miriam. Selon seldaiz.com, base d'Oloroso Seco vieilli plus de quinze ans, Pedro Ximénez et moût de yema, sans addition de sucre ; macération de jusqu'à vingt botaniques — herbacés du vignoble propre et racines et fleurs de la vallée de Toranzo — en chêne français. Ambre iodé aux reflets acajou ; la bodega décrit un nez intense (absinthe, gentiane, léger curry, balsamique, chocolat, agrumes, noix de muscade, clou et réglisse) et une bouche élégante, plus légère qu'attendu, avec une finale longue, noisette et raisonnablement sèche. Production limitée (~2 000 bouteilles en boutique officielle ; jusqu'à ~3 000 en distribution). 15 % vol., 70 cl.
Nez et bouche
En attente d'évaluation.
Comment le servir
Dans un verre large avec glace et zeste d'orange ; accompagne toutes sortes de tapas et apéritifs cantabriques.
Contexte de production
Sel D'Aiz (Barrio Cotorral s/n, Castillo Pedroso) ; finca de 7 ha à 463 m. 15 % vol., 70 cl. Projet familial alliant tradition et technologie dans la vallée Pasiego.
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