Gran Canalla Vermut

Impresión general

Gran Canalla es el vermut de autor de Luis Díaz Nájera, maestro vermutero con unos seis años en el oficio según Seis Grados (2026): tras viajes por España e Italia, creó la marca para complementar los sabores de su restaurante de mariscos Muelle Canalla (Zamora 172, colonia Condesa, Ciudad de México), donde el local lo presenta como vermut casero. Formó parte del Primer Festival Vermutero / Corazón de Vermut en CDMX junto a otras casas artesanales mexicanas (Dos Canes, Palmeras, Stravatto, Falcon, Flores, De Casa, Paret, 8Seis). Una guía de vermuts mexicanos lo sitúa también en Guadalajara (Jalisco) y lo describe como artesanal, «rudo y sabroso», con más de 25 botánicos macerados. En carta de Baldío (CDMX) aparece a 17% vol. Para Vermutpedia, documenta un vermut mexicano de restaurante-autor en la escena aperitiva de la capital: una sola referencia comercial verificable bajo el nombre Gran Canalla.

Nariz y boca

Pendiente de evaluar. Ficha comercial / guía: carácter marcado («sin miedo al sabor»); más de 25 botánicos macerados según listado de marcas artesanales mexicanas.

Cómo tomarlo

Aperitivo frío, solo o con hielo, en la línea del vermuteo de restaurante y barra mexicana; en Baldío se sirve por copa (60 ml) dentro de la sección vermut. Encaja con mariscos y tapeo de Muelle Canalla y con coctelería clásica (Negroni, Americano) cuando se busque un rojo mexicano con cuerpo. Temperatura de servicio habitual 6–10 °C.

Contexto de elaboración

Proyecto de Luis Díaz Nájera vinculado a Muelle Canalla (Zamora 172, 06140 Ciudad de México, Condesa). Graduación 17% vol. según carta pública de Baldío. Guía de vermuts mexicanos (Vinos de mi Tierra, 2026): Guadalajara, Jalisco; +25 botánicos macerados. Sin ficha técnica oficial pública de uva base, volumen de botella ni lista detallada de botánicos en las fuentes consultadas. Gama documentada: una sola referencia Gran Canalla.