La Funambule Vermouth (cuvée de saison)

Impresión general

La Funambule es el vermouth artisanal marseillais creado por Stéphanie Borelli y Doriane Savoye desde 2023, según lafunambule.co: vermouths con ingredientes locales y de temporada, disponibles en épiceries fines y restaurantes de Marsella. No hay línea rouge/blanc clásica: la casa declara 17 cuvées rotativas —«un vermouth = un fruit»— según la temporada y lo que encuentran de bueno en un radio de 100 km. Vino bio de Provenza y plantas locales; producción y embotellado en Marsella (SAS DS Savorelli). Label «Fabriqué à Marseille» obtenido en marzo de 2025, certificación de la ciudad que atestigua anclaje local y calidad. ~16% vol., botella 70 cl. Para Vermutpedia, representa el vermouth marsellés contemporáneo: estacional, territorial, sin convencionalismos de color y con trazabilidad total de ingredientes verificable en la web oficial.

Nariz y boca

El perfil organoléptico cambia según la cuvée de temporada: combawa, frutos de mercado, hierbas de Provenza, fresa y albahaca, naranja sanguina y romero, según las ediciones descritas en lafunambule.co. En general, aroma fresco, frutal y herbal con touche méditerranéenne; en boca, ligereza aperitiva, dulzor semidulce equilibrado con amargor botánico suave del vino bio aromatizado. Cada edición es una composición original: «Ramène ta fraise» (fresa, albahaca), «Orange Mécanique» (naranja sanguina, romero) u otras cuvées del momento. Textura accesible, bebibilidad alta, final frutal-herbal que invita al Spritz Marseillais. No busca la profundidad de un vermut di Torino histórico sino la expresión estacional del terruño provenzal en radio de 100 km. 70 cl, ~16% vol., perfil cambiante pero coherente en frescura y autenticidad mediterránea.

Cómo tomarlo

La Funambule propone el Spritz Marseillais como serve emblemático: 6 cl de vermouth La Funambule, 9 cl de prosecco (o crémant) y 3 cl de soda, hielo y guarnición según la cuvée elegida, según lafunambule.co/le-spritz-marseillais/. También solo con hielo en aperitivo, donde cada cuvée expresa su fruta estrella. La garnición varía con la edición: fresa y albahaca, naranja y romero, combawa u otras combinaciones del mercado marsellés. En restaurantes como Robato, Longchamp Palace o Ciao Marcello, el Spritz Marseillais sustituye al spritz italiano convencional con vermouth local en lugar de aperitivo industrial. A 6-8 °C en copa de vino o balón, el vino bio y las plantas de Provenza brillan. Para Vermutpedia, es un vermut de evento y temporada: la carta evoluciona y invita a volver por las nuevas cuvées.

Contexto de elaboración

La Funambule produce y embotella en Marsella vermouths artisanaux con vino bio de Provenza, plantas locales y frutas de temporada, todos los ingredientes en radio de 100 km según lafunambule.co. Fundada en 2023 por cheffe Stéphanie Borelli y designer Doriane Savoye; 17 cuvées de saison, sin rouge/blanc fijo. Label «Fabriqué à Marseille» (marzo 2025); disponible en épiceries fines, cavistes y restaurantes de Marsella. Formatos: 70 cl, 10 cl, coffret découverte 3×10 cl. ~16% vol. Producción SAS DS Savorelli, trazabilidad total declarada en web oficial. Para Vermutpedia, representa el vermouth marsellés de nueva generación: estacional, bio, 100 km, Spritz Marseillais y origen verificable en lafunambule.co y su página «Nos 17 cuvées de vermouth».