La Funambule Vermouth (cuvée de saison)

Name: La Funambule Vermouth (cuvée de saison)
Brand: La Funambule
Rating: 7.6 (1 reviews)

La Funambule

Marsella , Francia

7.6 /10

Note Vermutpedia: 7.6/10

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Impression générale

La Funambule est le vermouth artisanal marseillais créé par Stéphanie Borelli et Doriane Savoye depuis 2023, selon lafunambule.co : vermouths avec ingrédients locaux et de saison, disponibles en épiceries fines et restaurants de Marseille. Il n'y a pas de ligne rouge/blanc classique : la maison déclare 17 cuvées rotatives — « un vermouth = un fruit » — selon la saison et ce qu'ils trouvent de bon dans un rayon de 100 km. Vin bio de Provence et plantes locales ; production et embouteillage à Marseille (SAS DS Savorelli). Label « Fabriqué à Marseille » obtenu en mars 2025, certification de la ville qui atteste ancrage local et qualité. ~16 % vol., bouteille 70 cl. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth marseillais contemporain : saisonnier, territorial, sans conventions de couleur et avec traçabilité totale des ingrédients vérifiable sur la web officielle.

Nez et bouche

Le profil organoleptique change selon la cuvée de saison : combawa, fruits de marché, herbes de Provence, fraise et basilic, orange sanguine et romarin, selon les éditions décrites sur lafunambule.co. En général, arôme frais, fruité et herbal avec touche méditerranéenne ; en bouche, légèreté apéritive, douceur semidouce équilibrée avec amertume botanique douce du vin bio aromatisé. Chaque édition est une composition originale : « Ramène ta fraise » (fraise, basilic), « Orange Mécanique » (orange sanguine, romarin) ou autres cuvées du moment. Texture accessible, buvabilité haute, final fruité-herbal qui invite au Spritz Marseillais. Il ne cherche pas la profondeur d'un vermouth di Torino historique mais l'expression saisonnière du terroir provençal dans un rayon de 100 km. 70 cl, ~16 % vol., profil changeant mais cohérent en fraîcheur et authenticité méditerranéenne.

Comment le servir

La Funambule propose le Spritz Marseillais comme service emblématique : 6 cl de vermouth La Funambule, 9 cl de prosecco (ou crémant) et 3 cl de soda, glace et garniture selon la cuvée choisie, selon lafunambule.co/le-spritz-marseillais/. Aussi seul avec glace en apéritif, où chaque cuvée exprime son fruit vedette. La garniture varie avec l'édition : fraise et basilic, orange et romarin, combawa ou autres combinaisons du marché marseillais. Dans des restaurants comme Robato, Longchamp Palace ou Ciao Marcello, le Spritz Marseillais remplace le spritz italien conventionnel avec vermouth local au lieu d'apéritif industriel. À 6–8 °C en coupe de vin ou ballon, le vin bio et les plantes de Provence brillent. Pour Vermutpedia, c'est un vermouth d'événement et de saison : la carte évolue et invite à revenir pour les nouvelles cuvées.

Contexte de production

La Funambule produit et embouteille à Marseille des vermouths artisanaux avec vin bio de Provence, plantes locales et fruits de saison, tous les ingrédients dans un rayon de 100 km selon lafunambule.co. Fondée en 2023 par cheffe Stéphanie Borelli et designer Doriane Savoye ; 17 cuvées de saison, sans rouge/blanc fixe. Label « Fabriqué à Marseille » (mars 2025) ; disponible en épiceries fines, cavistes et restaurants de Marseille. Formats : 70 cl, 10 cl, coffret découverte 3×10 cl. ~16 % vol. Production SAS DS Savorelli, traçabilité totale déclarée sur web officielle. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth marseillais de nouvelle génération : saisonnier, bio, 100 km, Spritz Marseillais et origine vérifiable sur lafunambule.co et sa page « Nos 17 cuvées de vermouth ».