Oller del Mas Vermut

Impresión general

El Vermut de l’Oller es la apuesta vermutera de Oller del Mas, bodega histórica del Pla de Bages con sede en el castillo de Sant Esteve Sesrovires (desde 1987) y finca milenaria de treinta y seis generaciones. Según ollerdelmas.com, se elabora con picapoll negro prensado en frío y vinificado como blanco —uva emblemática de la DO Pla de Bages—, seguido de doce meses de crianza en barrica antes de la maceración con botánicos herbáceos, especiados y cítricos. Producción microscópica: 952 botellas en la añada 2023, parcela Baltasar (Manresa, 300 m, orientación sureste, viticultura ecológica). Color naranja-ámbar con turbidez por filtrado muy ligero; perfil semidulce (160 g/l azúcar residual) con carácter local y estructura de 16% vol. Para Vermutpedia, representa el vermut de finca catalán: picapoll, barrica, botánicos de proximidad y artesanía sin concesiones al volumen industrial.

Nariz y boca

La ficha oficial describe color naranja-ámbar con turbidez y nariz dominada por nota cítrica que se deja atemperar, con notas especiadas dulces que emergen tras unos segundos. En boca es dulce sin exagerar; el recuerdo amargo del ajenjo es lo que más destaca según la propia bodega —equilibrio entre dulzor semidulce y amargor herbal que define el carácter del producto. La maceración incluye ajenjo, artemisa, hierbaluisa, tomillo, tomillo limonero, romero, lavanda, cardamomo, nuez moscada, anís estrellado, canela, faba tonka, pieles de naranja, mandarina y yuzu, y nueces verdes que aportan color. Textura turbia, sensación refrescante, final persistente en registro cítrico-amargo. Comparado con vermuts industriales del mismo rango de precio, el de l’Oller ofrece mayor personalidad vínica por el picapoll y mayor densidad botánica; frente a reservas en barrica larga, prioriza frescura cítrica y artesanía de microlote. Un vermut para paladares que valoran origen, turbidez y amargor de ajenjo.

Cómo tomarlo

Oller del Mas recomienda servir el Vermut de l’Oller frío, en espíritu de aperitivo mediterráneo con vistas a Montserrat. Con hielo y piel de naranja o mandarina realza los cítricos de la maceración; el yuzu y las pieles de fruta aportan perfil refrescante que la bodega etiqueta como «cítric, refrescant». Marida con quesos de cabra, embutidos catalanes y conservas; el dulzor semidulce y el amargor de ajenjo complementan sal y grasa. Funciona en Negroni por su crianza de doce meses y 16% vol., aportando estructura sin dominar el gin. También en spritz con soda o tonic suave. Temperatura entre 6 y 8 °C; en copa balón o vaso ancho. La turbidez es parte del carácter: no buscar claridad visual. Para ocasiones especiales, la bodega ofrece experiencia «La hora del Vermut» en la finca. Microlote de 952 botellas: consumo consciente y apreciación del origen.

Contexto de elaboración

Oller del Mas elabora el Vermut de l’Oller en el Pla de Bages (Barcelona), con picapoll negro de la parcela Baltasar (suelo franco-arcilloso, conducción Royat simple, viticultura ecológica). Elaboración: prensado en frío, vinificación como blanco, doce meses en barrica, maceración con botánicos herbáceos, especiados y cítricos, nueces verdes, mosto, alcohol y embotellado con filtrado muy ligero. Añada 2023, 952 botellas, 16% vol., pH 3,34, azúcar residual 160 g/l, sulfuroso total 72 mg/l. 28 € IVA incluido en tienda oficial. La familia Margenat conserva treinta y seis generaciones de historia en la finca; el vermut forma parte de la tienda de vinos y experiencias enoturísticas. Para Vermutpedia, sintetiza el vermut de autor catalán: picapoll, barrica, microlote, turbidez y ajenjo. Ficha verificable en ollerdelmas.com/producto/vermut/.