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Vermutpedia

Rojo

Pla de Bages

Rouge · Demi-doux

Oller del Mas Vermut

Oller del Mas

Pla de Bages , España

7.2 /10

Note Vermutpedia: 7.2/10

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Impression générale

Le Vermut de l'Oller est la proposition vermouthière d'Oller del Mas, bodega historique du Pla de Bages avec siège au château de Sant Esteve Sesrovires (depuis 1987) et domaine millénaire de trente-six générations. Selon ollerdelmas.com, il s'élaboré avec picapoll negre pressé à froid et vinifié comme blanc — cépage emblématique de la DO Pla de Bages —, suivi de douze mois de crianza en barrique avant la macération avec botaniques herbés, épicés et citriques. Production microscopique : 952 bouteilles en millésime 2023, parcelle Baltasar (Manresa, 300 m, orientation sud-est, viticulture écologique). Pour Vermutpedia, il représente le vermouth de domaine catalan : picapoll, barrique, botaniques de proximité et artisanat sans concessions au volume industriel.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit une couleur orange-ambrée avec turbidité et un nez dominé par une note citrique qui se tempère, avec notes épicées douces qui émergent après quelques secondes. En bouche doux sans exagérer ; le souvenir amer de l'absinthe est ce qui ressort le plus selon la bodega elle-même — équilibre entre douceur semidouce et amertume herbal qui définit le caractère du produit. La macération inclut absinthe, armoise, herbe-luisante, thym, thym citronné, romarin, lavande, cardamome, noix de muscade, anis étoilé, cannelle, fève tonka, peaux d'orange, mandarine et yuzu, et noix vertes qui apportent la couleur. Texture trouble, sensation rafraîchissante, final persistant en registre citrique-amer.

Comment le servir

Oller del Mas recommande de servir le Vermut de l'Oller froid, dans l'esprit d'apéritif méditerranéen avec vue sur Montserrat. Avec glace et peau d'orange ou mandarine pour rehausser les agrumes de la macération. Mariage avec fromages de chèvre, charcuteries catalanes et conserves ; le douceur semidoux et l'amertume d'absinthe complètent sel et graisse. Fonctionne en Negroni par sa crianza de douze mois et 16 % vol. Température entre 6 et 8 °C ; la turbidité fait partie du caractère.

Contexte de production

Oller del Mas élaboré le Vermut de l'Oller dans le Pla de Bages (Barcelone), avec picapoll negre de la parcelle Baltasar (sol franco-argileux, conduite Royat simple, viticulture écologique). Élaboration : pressage à froid, vinification comme blanc, douze mois en barrique, macération avec botaniques herbés, épicés et citriques, noix vertes, moût, alcool et embouteillage avec filtrage très léger. Millésime 2023, 952 bouteilles, 16 % vol., pH 3,34, sucre résiduel 160 g/l. La famille Margenat conserve trente-six générations d'histoire dans le domaine. Fiche vérifiable sur ollerdelmas.com/producto/vermut/.

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