Sagarmut

Impresión general

Sagarmut es un aperitivo de sidra estilo vermut elaborado en colaboración entre la sidrería vasca Zapiain (Astigarraga) y Taba Project, según zapiain.eus. El nombre fusiona sagarra (sidra) y mut (como en vermut): no es un vermut vínico, sino un homenaje a la manzana vasca que utiliza manzana y sagardoa en vez de uva. La casa explora la versatilidad del manzano: hojas marchitadas, oxidadas y secadas como en los tés, corteza tostada, plantas recolectadas en el territorio vasco —artemisa, tanaceto, milenrama— y hojas de higuera de la propia bodega. Finalmente macera con Sagar-Eztia y se fortifica con destilado de sidras aromáticas Sagardoz. Para Vermutpedia, es referencia única en el mapa vermutero español: aperitivo sidrero con lógica botánica vermutera, identidad gastronómica vasca y elaboración íntegra en la casa Zapiain. 15% vol., 75 cl. No compite con vermuts de txakoli o Rioja; ocupa el nicho sidra-manzana del País Vasco. Pieza innovadora verificable en la web oficial de Zapiain.

Nariz y boca

La web oficial describe un perfil herbáceo y frutal de manzana: artemisa, tanaceto y milenrama sobre fondo de mosto de vendimia tardía y sidra natural. Las hojas y corteza de manzano tostada aportan notas tisanas y tostadas; las hojas de higuera de la bodega añaden amargor vegetal sutil. La maceración con Sagar-Eztia y la fortificación con Sagardoz integran destilado de sidras aromáticas en un conjunto fresco y gastronómico. En nariz, manzana madura, hierbas de monte vasco y fondo sidrero natural; en boca, equilibrio entre dulzor semidulce de mosto tardío y amargor herbal de artemisa y tanaceto, textura más ligera que un vermut vínico clásico. El carácter sidrero permanece en el retrogusto, con identidad atlántica distinta a vermuts peninsulares. Para quien busque un aperitivo tipo vermut sin uva, el perfil manzana-hierbas-higuera ofrece una cata coherente con la documentación de zapiain.eus y con la filosofía de máximo partido a la manzana de sidra vasca.

Cómo tomarlo

Zapiain orienta el consumo frío en vaso ancho, ideal en temporada txotx y menú de sidrería. Funciona como aperitivo pre-sidra, con conservas, quesos, tortilla o pintxos vascos. También en combinado con soda o tonic suave, donde las hierbas y la manzana brillan sin enmascarar el carácter sidrero. A temperatura muy fría (4–6 °C) gana en refresco; no exige copa de vino ni ritual milanés. En hostelería vasca, encaja como aperitivo de identidad antes del sagardoa tradicional. Para coctelería creativa, puede sustituir vermut en versiones «sagardoa sour» o spritz vasco. Para Vermutpedia, Sagarmut se bebe frío y directo, como aperitivo de sidrería astigarraguina con herencia manzana y botánica local, hermano conceptual de la gama Zapiain (Sagardoz, Sagar-Eztia, sidra natural) verificable en la web oficial.

Contexto de elaboración

Zapiain Sagardoa elabora íntegramente en Astigarraga (Kale Nagusia 96, Gipuzkoa). Sagarmut: colaboración con Taba Project; todos los elementos principales provienen de la manzana —destilado Sagardoz, Sagar-Eztia y sidra natural— según zapiain.eus. Botánicos: artemisa, tanaceto, milenrama, hojas y corteza de manzano, hojas de higuera de la bodega. 15% vol., botella 75 cl. Única referencia Sagarmut en el catálogo. La sidrería explora la versatilidad del manzano con filosofía de máximo partido a cada variedad. Para Vermutpedia, Sagarmut sintetiza el aperitivo sidrero vasco estilo vermut: base manzana-sagardoa, semidulce, sin crianza, innovador. Pieza esencial del mapa vermutero-sidrero del País Vasco verificable en zapiain.eus.