L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Otro

Astigarraga

Autre · Artisanal · Demi-doux

Sagarmut

Zapiain Sagardoa (Taba Project)

Astigarraga , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Sagarmut est un apéritif de cidre style vermut élaboré en collaboration entre la cidrerie basque Zapiain (Astigarraga) et Taba Project, selon zapiain.eus. Le nom fusionne sagarra (cidre) et mut (comme en vermut) : ce n'est pas un vermut vínique, mais un hommage à la pomme basque qui utilise manzana et sagardoa au lieu du raisin. La maison explore la versatilité du pommier : feuilles flétries, oxydées et séchées comme dans les thés, écorce torréfiée, plantes récoltées sur le territoire basque — artemisia, tanaisie, achillée — et feuilles de figuier de la propre bodega. Finalement macéré avec Sagar-Eztia et fortifié avec distillat de cidres aromatiques Sagardoz. Pour Vermutpedia, c'est une référence unique sur la carte vermutière espagnole : apéritif sidrero avec logique botanique vermutière, identité gastronomique basque et élaboration intégrale chez Zapiain. 15 % vol., 75 cl. N'entre pas en concurrence avec les vermuts de txakoli ou Rioja ; il occupe le créneau cidre-pomme du Pays Basque.

Nez et bouche

La web officielle décrit un profil herbáceo et fruité de pomme : artemisia, tanaisie et achillée sur fond de moût de vendange tardive et cidre naturel. Les feuilles et l'écorce de pommier torréfiée apportent des notes tisane et toastées ; les feuilles de figuier de la bodega ajoutent une amertume végétale subtile. La macération avec Sagar-Eztia et la fortification avec Sagardoz intègrent distillat de cidres aromatiques dans un ensemble frais et gastronomique. Au nez, pomme mûre, herbes de montagne basque et fond sidrero naturel ; en bouche, équilibre entre douceur semidouce de moût tardif et amertume herbal d'artemisia et tanaisie, texture plus légère qu'un vermut vínique classique. Le caractère sidrero persiste en rétro-olfaction, avec identité atlantique distincte des vermuts péninsulaires.

Comment le servir

Zapiain oriente la consommation froide en verre large, idéale en saison txotx et menu de cidrerie. Fonctionne comme apéritif pré-cidre, avec conserves, fromages, tortilla ou pintxos basques. Aussi en combiné avec soda ou tonic doux, où herbes et pomme brillent sans masquer le caractère sidrero. À température très froide (4–6 °C) il gagne en fraîcheur ; n'exige ni coupe de vin ni rituel milanais. En hôtellerie basque, il s'intègre comme apéritif d'identité avant le sagardoa traditionnel. Pour la mixologie créative, peut remplacer le vermut dans des versions « sagardoa sour » ou spritz basque. Pour Vermutpedia, Sagarmut se boit froid et direct, comme apéritif de cidrerie astigarraguine avec héritage pomme et botanique locale.

Contexte de production

Zapiain Sagardoa élaboré intégralement à Astigarraga (Kale Nagusia 96, Gipuzkoa). Sagarmut : collaboration avec Taba Project ; tous les éléments principaux proviennent de la pomme — distillat Sagardoz, Sagar-Eztia et cidre naturel — selon zapiain.eus. Botaniques : artemisia, tanaisie, achillée, feuilles et écorce de pommier, feuilles de figuier de la bodega. 15 % vol., bouteille 75 cl. Seule référence Sagarmut au catalogue. La cidrerie explore la versatilité du pommier avec philosophie de maximum rendement à chaque variété. Pour Vermutpedia, Sagarmut synthétise l'apéritif sidrero basque style vermut : base pomme-sagardoa, semidoux, sans élevage en fût, innovateur. Pièce essentielle de la carte vermutière-sidrère du Pays Basque vérifiable sur zapiain.eus.

Découvrir plus

Plus de Astigarraga

Même type et style — Autre · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths espagnols

Plus de quatre cents références espagnoles dégustées : le classement ordonne par Note Vermutpedia les meilleures bouteilles de chaque région, de Reus au Pays basque.

Voir le classement España →