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Zeberio Apple-Mut

Zeberio Upategi Edariak (By Gurutzeta)

Astigarraga , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Zeberio Apple-Mut est le pari le plus audacieux de l'écosystème vermut-cidre basque présenté au Salon Gourmets 2025 sous la marque Zeberio et l'ombrelle By Gurutzeta. Selon la fiche officielle du catalogue, il représente « une véritable révolution dans le monde du vermut, née de l'âme du cidre » : chaque bouteille fusionne tradition du sidra et créativité contemporaine, élaborée artisanalement dans un engagement km 0 à Astigarraga (Gipuzkoa). Ce n'est pas le vermut au cidre de Gurutzeta — qui mélange vin blanc macéré avec cidre de sidrería — mais un produit distinct de Zeberio Upategi Edariak avec base de cidre biologique artisanal. La maison le définit comme plus qu'un apéritif : un hommage à l'art et au savoir-faire de la bodega, pensé pour les palais exigeants. Proposition parallèle à Sagarmut et au vermut Gurutzeta, mais avec identité propre : le cidre comme âme, pas comme complément. 75 cl, 15 % vol., profil innovant semidoux.

Nez et bouche

La documentation produit décrit une base de cidre biologique léger, frais et fermenté naturellement qui apporte une acidité élégante et une texture vibrante absente des vermuts conventionnels à base de vin. S'ajoute une macération de botaniques sélectionnées : absinthe, fleur de sureau, agrumes, cannelle, cardamome et herbes de montagne basques évoquant l'environnement pyrénéen. Le résultat, selon la fiche, équilibre le vibrant et le délicat : notes de pomme mûre, épices chaudes et finale légèrement amère qui ancre la boisson. Moins conventionnel qu'un rouge ou blanc classique, Apple-Mut conserve l'acidité du cidre comme axe structurel et évite la lourdeur des vermuts très sucrés. Production non pasteurisée, cohérente avec la philosophie Bio-K/Gurutzeta des boissons vivantes. Pour ceux qui recherchent un vermut à l'âme de pomme fermentée et botanique de montagne, c'est une expérience différentielle dans le panorama espagnol.

Comment le servir

Grupo Gourmets et la fiche produit recommandent de le servir avec glace et zeste d'orange, seul ou comme base de cocktail en recherchant l'authenticité et la fraîcheur du sidra. Fonctionne en apéritif avec fromages affinés, pickles et cuisine végétale, où l'acidité nette et les épices chaudes dialoguent avec salinité et gras. Convient aussi aux combinaisons qui remplacent le vermut classique par quelque chose de plus fruité et moins vigneux : spritz avec soda ou tonic doux, toujours froid pour préserver la vibration du cidre. Pas le candidat évident pour un Negroni classique — il manque le poids tannique du vin rouge — mais oui pour des réinterprétations créatives des apéritifs basques. La maison souligne qu'il transforme chaque gorgée en expérience mémorable ; le traiter avec respect, sans mixers agressifs qui étouffent la pomme et l'absinthe.

Contexte de production

Zeberio Apple-Mut est élaboré artisanalement dans l'environnement By Gurutzeta (Astigarraga, Sagardotegi Zeharra 5), avec un pari de durabilité et km 0 selon le catalogue Salon Gourmets. Base : cidre biologique artisanal ; botaniques : absinthe, sureau, agrumes, cannelle, cardamome et herbes locales ; processus non pasteurisé, respectant les temps naturels. 75 cl, 15 % vol. Présenté dans l'Espace Innovation du Salon Gourmets 2025 comme proposition vermut-cidre basque. Zeberio Upategi Edariak opère aussi depuis Errezil, mais Apple-Mut est commercialisé dans l'écosystème Gurutzeta/Bio-K. Pour Vermutpedia, Apple-Mut synthétise le vermut basque au cidre biologique : semidoux, artisanal, km 0, botanique de montagne. Pièce vérifiable sur gourmets.net et le catalogue By Gurutzeta.

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