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Zeberio Apple-Mut

Zeberio Upategi Edariak (By Gurutzeta)

Astigarraga , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Zeberio Apple-Mut è la scommessa più audace dell'ecosistema vermut-sidro basco presentato al Salon Gourmets 2025 sotto il marchio Zeberio e l'ombrella By Gurutzeta. Secondo la scheda ufficiale del catalogo, rappresenta «una vera rivoluzione nel mondo del vermut, nata dall'anima del sidro»: ogni bottiglia fonde tradizione del sidra e creatività contemporanea, elaborata artigianalmente con impegno km 0 ad Astigarraga (Gipuzkoa). Non è il vermut al sidro di Gurutzeta —che mescola vino bianco macerato con sidro da sidrería— ma un prodotto distinto di Zeberio Upategi Edariak con base di sidro biologico artigianale. La casa lo definisce più di un aperitivo: un omaggio all'arte e alla maestria della cantina, pensato per palati esigenti. Proposta parallela a Sagarmut e al vermut Gurutzeta, ma con identità propria: il sidro come anima, non come complemento. 75 cl, 15% vol., profilo innovativo semidolce.

Naso e bocca

La documentazione prodotto descrive una base di sidro biologico leggero, fresco e fermentato naturalmente che apporta acidità elegante e texture vibrante assente nei vermut convenzionali a base di vino. Si aggiunge macerazione di botaniche selezionate: assenzio, fiori di sambuco, agrumi, cannella, cardamomo ed erbe di montagna basche che evocano l'ambiente pirenaico. Il risultato, secondo la scheda, equilibra il vibrante e il delicato: note di mela matura, spezie calde e finale leggermente amaro che ancora la bevanda. Meno convenzionale di un rosso o bianco classico, Apple-Mut mantiene l'acidità del sidro come asse strutturale ed evita la pesantezza dei vermut molto dolci. Produzione non pastorizzata, coerente con la filosofia Bio-K/Gurutzeta delle bevande vive. Per chi cerca vermut con anima di mela fermentata e botanica di montagna, è un'esperienza differenziale nel panorama spagnolo.

Come servirlo

Grupo Gourmets e la scheda prodotto raccomandano di servirlo con ghiaccio e scorza d'arancia, da solo o come base per cocktail cercando autenticità e freschezza del sidra. Funziona come aperitivo con formaggi stagionati, sottaceti e cucina vegetale, dove l'acidità pulita e le spezie calde dialogano con salinità e grasso. Si adatta anche a combinazioni che sostituiscono il vermut classico con qualcosa di più fruttato e meno vinoso: spritz con soda o tonic leggero, sempre freddo per preservare la vibrazione del sidro. Non è il candidato ovvio per un Negroni classico —manca il peso tannico del vino rosso— ma sì per reinterpretazioni creative degli aperitivi baschi. La casa sottolinea che trasforma ogni sorso in esperienza memorabile; trattarlo con rispetto, senza mixer aggressivi che soffochino mela e assenzio.

Contesto di produzione

Zeberio Apple-Mut è elaborato artigianalmente nell'ambiente By Gurutzeta (Astigarraga, Sagardotegi Zeharra 5), con scommessa di sostenibilità e km 0 secondo il catalogo Salon Gourmets. Base: sidro biologico artigianale; botaniche: assenzio, sambuco, agrumi, cannella, cardamomo ed erbe locali; processo non pastorizzato, rispettando i tempi naturali. 75 cl, 15% vol. Presentato nell'Area Innovation del Salon Gourmets 2025 come proposta vermut-sidro basca. Zeberio Upategi Edariak opera anche da Errezil, ma Apple-Mut è commercializzato nell'ecosistema Gurutzeta/Bio-K. Per Vermutpedia, Apple-Mut sintetizza il vermut basco al sidro biologico: semidolce, artigianale, km 0, botanica di montagna. Pezzo verificabile su gourmets.net e catalogo By Gurutzeta.

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