Enciclopedia del vermouth

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Sagarmut

Zapiain Sagardoa (Taba Project)

Astigarraga , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Sagarmut è un aperitivo di sidra in stile vermut elaborato in collaborazione tra la sidreria basca Zapiain (Astigarraga) e Taba Project, secondo zapiain.eus. Il nome fonde sagarra (sidra) e mut (come in vermut): non è un vermut vinoso, ma un omaggio alla mela vasca che utilizza mela e sagardoa al posto dell'uva. La casa esplora la versatilità del melo: foglie appassite, ossidate e essiccate come nei tè, scorza tostata, piante raccolte nel territorio basco —artemisia, tanaceto, achillea— e foglie di fico della propria cantina. Infine macera con Sagar-Eztia e si fortifica con distillato di sidre aromatiche Sagardoz. Per Vermutpedia, è referenza unica nella mappa vermutiera spagnola: aperitivo sidrero con logica botanica vermutiera, identità gastronomica basca e elaborazione integrale nella casa Zapiain. 15% vol., 75 cl. Scheda verificabile sul sito ufficiale Zapiain.

Naso e bocca

Il sito ufficiale descrive un profilo erbaceo e fruttato di mela: artemisia, tanaceto e achillea su fondo di mosto di vendemmia tardiva e sidra naturale. Foglie e scorza di melo tostata apportano note tisane e tostate; le foglie di fico della cantina aggiungono amarezza vegetale sottile. La macerazione con Sagar-Eztia e la fortificazione con Sagardoz integrano distillato di sidre aromatiche in un insieme fresco e gastronomico. Al naso, mela matura, erbe di monte basco e fondo sidrero naturale; in bocca, equilibrio tra dolcezza semidolce del mosto tardivo e amarezza erbacea di artemisia e tanaceto, texture più leggera di un vermut vinoso classico. Il carattere sidrero permane nel retrogusto, con identità atlantica distinta dai vermut peninsulari.

Come servirlo

Zapiain orienta il consumo freddo in bicchiere largo, ideale in stagione txotx e menu di sidreria. Funziona come aperitivo pre-sidra, con conserve, formaggi, tortilla o pintxos baschi. Anche in combinato con soda o tonic leggero, dove erbe e mela brillano senza mascherare il carattere sidrero. A temperatura molto fredda (4–6 °C) guadagna in freschezza; non esige calice da vino né rituale milanese. In hostelería basca, si inserisce come aperitivo d'identità prima del sagardoa tradizionale. Per coctelería creativa, può sostituire il vermut in versioni «sagardoa sour» o spritz basco.

Contesto di produzione

Zapiain Sagardoa elabora integralmente ad Astigarraga (Kale Nagusia 96, Gipuzkoa). Sagarmut: collaborazione con Taba Project; tutti gli elementi principali provengono dalla mela —distillato Sagardoz, Sagar-Eztia e sidra naturale— secondo zapiain.eus. Botanici: artemisia, tanaceto, achillea, foglie e scorza di melo, foglie di fico della cantina. 15% vol., bottiglia 75 cl. Unica referenza Sagarmut nel catalogo. La sidreria esplora la versatilità del melo con filosofia di massimo sfruttamento di ogni varietà. Scheda verificabile su zapiain.eus.

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