Zeberio Apple-Mut

Impresión general

Zeberio Apple-Mut es la apuesta más audaz del ecosistema sidra-vermut vasco presentada en el Salón Gourmets 2025 bajo la marca Zeberio y el paraguas By Gurutzeta. Según la ficha oficial del catálogo, representa «una auténtica revolución en el mundo del vermut, nacida del alma de la sidra»: cada botella fusiona tradición sidrera y creatividad contemporánea, elaborada artesanalmente bajo compromiso km 0 en Astigarraga (Gipuzkoa). No es el vermut con sidra de Gurutzeta —que mezcla vino blanco macerado con sidra de la sidrería—, sino un producto distinto de Zeberio Upategi Edariak con base de sidra ecológica artesanal. La casa lo define como más que un aperitivo: un tributo al arte y la maestría de la bodega, pensado para paladares exigentes. Propuesta paralela a Sagarmut y al vermut Gurutzeta, pero con identidad propia: sidra como alma, no como complemento. 75 cl, 15% vol., perfil semiseco e innovador.

Nariz y boca

La documentación del producto describe una base de sidra ecológica ligera, fresca y naturalmente fermentada, que aporta acidez elegante y textura vibrante ausente en vermuts convencionales de vino. A ello se suma maceración de botánicos seleccionados: assenzio, flor de saúco, cítricos, canela, cardamomo y hierbas de monte vasco que evocan el entorno pirenaico. El resultado, según la ficha, equilibra lo vibrante y lo delicado: notas de manzana madura, especias cálidas y un final ligeramente amargo que ancla la bebida. Menos convencional que un rojo o blanco clásico, Apple-Mut mantiene la acidez sidrera como eje estructural y evita la pesadez de vermuts muy dulces. Elaboración sin pasteurizar, coherente con la filosofía Bio-K/Gurutzeta de bebidas vivas. Para quien busca vermut con alma fermentada de manzana y botánica de monte, es una experiencia diferencial dentro del panorama español.

Cómo tomarlo

Grupo Gourmets y la ficha del producto recomiendan servirlo con hielo y piel de naranja, solo o como base de cócteles que persigan autenticidad y frescura sidrera. Funciona como aperitivo con quesos curados, encurtidos y cocina vegetal, donde la acidez limpia y las especias cálidas dialogan con salinidad y grasa. También encaja en combinados que sustituyan vermut clásico por algo más frutal y menos vinoso: spritz con soda o tónica suave, siempre frío para preservar la vibración de la sidra. No es el candidato obvio para Negroni clásico —carece del peso tánico del vino tinto—, pero sí para reinterpretaciones creativas de aperitivos vascos. La casa subraya que transforma cada sorbo en experiencia memorable; conviene tratarlo con respeto, sin mezcladores agresivos que apaguen la manzana y el assenzio.

Contexto de elaboración

Zeberio Apple-Mut se elabora artesanalmente en el entorno de By Gurutzeta (Astigarraga, Sagardotegi Zeharra 5), con apuesta por sostenibilidad y km 0 según el catálogo del Salón Gourmets. Base: sidra ecológica artesanal; botánicos: assenzio, saúco, cítricos, canela, cardamomo y hierbas locales; proceso sin pasteurizar, respetando tiempos naturales. 75 cl, 15% vol. Presentado en Innovation Area del Salón Gourmets 2025 como propuesta vermut-sidra vasca. Zeberio Upategi Edariak opera también desde Errezil, pero Apple-Mut se comercializa en el ecosistema Gurutzeta/Bio-K. Para Vermutpedia, Apple-Mut sintetiza el vermut de sidra ecológica vasco: semiseco, artesanal, km 0, botánica de monte. Pieza verificable en gourmets.net y catálogo By Gurutzeta.