Vermouth natural Ugabe

Impresión general

Vermouth natural Ugabe es el vermut de la microbodega Ugabe Txakolina, situada en Artea (Valle de Arratia, Bizkaia), en el barrio de Sarasola a las faldas del monte Gorbea. Según el registro oficial de bizkaikotxakolina.eus, Ugabe es acrónimo de Ugaitz y Begoña; la bodega cuenta con 3 hectáreas de viñedo, planta propia de embotellado y producción completamente artesanal. El vermut se elabora al estilo italiano —menos dulce que los industriales— con base Chardonnay y 23 botánicos, muchos de los alrededores del viñedo, en maceración de 27 días con azúcar integral de caña ecológica. Ugaitz Iturbe, formado en la tradición vermutera tras años en Italia y Piamonte, lanzó la primera serie de unas 2.000 botellas embotelladas en la bodega de garaje familiar. Producción limitada junto al txakoli de la casa (~10.000 L/año total). Para Vermutpedia, representa el vermut vasco más honesto en estilo italiano: semiseco, botánico y con alma de valle de Arratia, verificable en el registro oficial de la DO Bizkaiko Txakolina.

Nariz y boca

El perfil oficial y distribuidores describen un vermut rojo natural con justo amargor, potencia botánica y canela dominante; menos dulzor que el vermut comercial convencional. En nariz, intensidad herbácea y especiada —ajenjo, hierbas del Gorbea, cáscara de naranja, clavo— sobre base Chardonnay que aporta estructura sin dulzor excesivo. En boca, entrada directa y honesta, con amargor equilibrado y notas de canela que marcan la identidad frente a rojos industriales empalagosos. La maceración de 27 días con 23 botánicos se nota en capas: no es un vermut plano sino un perfil intenso y «natural» en el sentido de menos azúcar añadido y más botánica visible. Comparado con vermuts vascos más dulces, Ugabe mantiene verticalidad italiana. El postgusto es persistente, especiado y con invitación al segundo sorbo. Para quien busque un rojo semiseco con ADN de Arratia y formación piemontesa, este perfil canela-botánico ofrece una cata coherente con la filosofía de Ugaitz Iturbe y verificable en la documentación de la DO y distribuidores autorizados.

Cómo tomarlo

El vermut Ugabe se consume frío solo o con hielo, en la línea del aperitivo vasco al estilo Marianito o vermut preparado de barra bilbaína. En Vermutpedia recomendamos servirlo entre 5 y 7 °C en copa pequeña o vaso ancho con hielo moderado y una aceituna, donde la frialdad realza frescura sin anular el amargor botánico. Funciona en vermut preparado (60 ml de Ugabe, bitter suave, twist de limón o naranja) como receta de autor de las barras de Bizkaia. También solo, con pintxos, gildas, anchoas o quesos del norte. A temperatura ambiente pierde el punto refrescante; conviene sacarlo de nevera justo antes de servir. No exige coctelería elaborada: su valor está en la copa directa y el aperitivo vasco. En maridaje, encaja con conservas, embutidos y cocina de producto del valle. Para quien compare con vermuts industriales dulces, Ugabe pide menos garnish y más atención al amargor. En Negroni funciona si se busca un rojo más seco y botánico. Para Vermutpedia, Ugabe se bebe frío, sin pretensiones, como vermut de microbodega arteleña pensado para pintxos y aperitivo vasco.

Contexto de elaboración

Ugabe Txakolina elabora en Sarasola 8, 48142 Artea (Bizkaia), a 25 km de Bilbao, con 3 ha de viñedo y embotellado en la bodega familiar. El Vermouth natural parte de vino base Chardonnay infusionado 27 días con 23 botánicos —muchos del entorno del viñedo— y azúcar integral de caña ecológica; estilo italiano, semiseco. Primera serie ~2.000 botellas; 15% vol., 75 cl. Operador: Ugaitz Iturbe Nazabal. Producción limitada por el tamaño de la microbodega (~10.000 L/año total incluyendo txakoli). Sin crianza en madera. Gama: txakoli Ugabe + vermut natural. Ugaitz fusiona tradición del valle de Arratia con conocimiento vermutero adquirido en Italia. Para Vermutpedia, Ugabe sintetiza el vermut rojo artesanal de Artea: Chardonnay, 23 botánicos, semiseco, sin crianza, verificable en bizkaikotxakolina.eus. Pieza del mapa vermutero vasco con alma italiana y terruño de Gorbea.