L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Artea

Rouge · Artisanal · Demi-sec

Vermouth natural Ugabe

Ugabe Txakolina

Artea , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Vermouth natural Ugabe est le vermut de la microcave Ugabe Txakolina, située à Artea (Valle de Arratia, Bizkaia), dans le quartier de Sarasola aux pieds du mont Gorbea. Selon le registre officiel de bizkaikotxakolina.eus, Ugabe est l'acronyme de Ugaitz et Begoña ; la cave compte 3 hectares de vignoble, usine d'embouteillage propre et production entièrement artisanale. Le vermut s'élaboré au style italien — moins doux que les industriels — avec base Chardonnay et 23 botaniques, beaucoup des environs du vignoble, en macération de 27 jours avec sucre intégral de canne biologique. Ugaitz Iturbe, formé dans la tradition vermutière après des années en Italie et au Piémont, a lancé la première série d'environ 2 000 bouteilles embouteillées dans la cave familiale de garage. Pour Vermutpedia, il représente le vermut basque le plus honnête en style italien : semisec, botanique et avec âme de valle de Arratia, vérifiable dans le registre officiel de la DO Bizkaiko Txakolina.

Nez et bouche

Le profil officiel et les distributeurs décrivent un vermut rouge naturel avec juste amertume, puissance botanique et cannelle dominante ; moins de douceur que le vermut commercial conventionnel. Au nez, intensité herbacée et épicée — absinthe, herbes du Gorbea, écorce d'orange, clou — sur base Chardonnay qui apporte structure sans douceur excessive. En bouche, entrée directe et honnête, avec amertume équilibrée et notes de cannelle qui marquent l'identité face aux rouges industriels écœurants. La macération de 27 jours avec 23 botaniques se ressent en couches : pas un vermut plat mais un profil intense et « naturel » au sens de moins de sucre ajouté et plus de botanique visible. Comparé aux vermuts basques plus doux, Ugabe maintient une verticalité italienne.

Comment le servir

Le vermut Ugabe se consomme froid seul ou avec glace, dans la lignée de l'apéritif basque style Marianito ou vermut préparé de bar bilbaïne. En Vermutpedia, nous recommandons de le servir entre 5 et 7 °C en petite coupe ou verre large avec glace modérée et une olive, où la fraîcheur rehausse la fraîcheur sans annuler l'amertume botanique. Fonctionne en vermut préparé (60 ml d'Ugabe, bitter doux, twist de citron ou orange) comme recette d'auteur des bars de Bizkaia. Aussi seul, avec pintxos, gildas, anchois ou fromages du nord. En Negroni, fonctionne si l'on cherche un rouge plus sec et botanique.

Contexte de production

Ugabe Txakolina élaboré à Sarasola 8, 48142 Artea (Bizkaia), à 25 km de Bilbao, avec 3 ha de vignoble et embouteillage dans la cave familiale. Le Vermouth natural part de vin de base Chardonnay infusé 27 jours avec 23 botaniques — beaucoup de l'environnement du vignoble — et sucre intégral de canne biologique ; style italien, semisec. Première série ~2 000 bouteilles ; 15 % vol., 75 cl. Opérateur : Ugaitz Iturbe Nazabal. Production limitée par la taille de la microcave (~10 000 L/an au total incluant txakoli). Sans crianza en bois. Pour Vermutpedia, Ugabe synthétise le vermut rouge artisanal d'Artea : Chardonnay, 23 botaniques, semisec, vérifiable sur bizkaikotxakolina.eus.

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