Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Artea

Rosso · Artigianale · Abboccato

Vermouth natural Ugabe

Ugabe Txakolina

Artea , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Vermouth natural Ugabe è il vermut della microcantina Ugabe Txakolina, situata ad Artea (Valle de Arratia, Bizkaia), nel quartiere di Sarasola ai piedi del monte Gorbea. Secondo il registro ufficiale di bizkaikotxakolina.eus, Ugabe è acronimo di Ugaitz e Begoña; la cantina conta con 3 ettari di vigneto, impianto proprio di imbottigliamento e produzione completamente artigianale. Il vermut si elabora in stile italiano —meno dolce degli industriali— con base Chardonnay e 23 botanici, molti dei dintorni del vigneto, in macerazione di 27 giorni con zucchero integrale di canna biologica. Ugaitz Iturbe, formato nella tradizione vermutiera dopo anni in Italia e Piemonte, lanciò la prima serie di circa 2.000 bottiglie imbottigliate nella cantina di garage familiare. Produzione limitata accanto al txakoli della casa (~10.000 L/anno totale). Per Vermutpedia, rappresenta il vermut basco più onesto in stile italiano: semisecco, botanico e con anima della valle de Arratia.

Naso e bocca

Il profilo ufficiale e i distributori descrivono un vermut rosso naturale con giusta amarezza, potenza botanica e cannella dominante; meno dolcezza del vermut commerciale convenzionale. Al naso, intensità erbacea e speziata —assenzio, erbe del Gorbea, scorza d'arancia, chiodo di garofano— su base Chardonnay che apporta struttura senza eccesso di dolcezza. In bocca, ingresso diretto e onesto, con amarezza equilibrata e note di cannella che segnano l'identità rispetto ai rossi industriali stucchevoli. La macerazione di 27 giorni con 23 botanici si nota negli strati: non è un vermut piatto ma un profilo intenso e «naturale» nel senso di meno zucchero aggiunto e più botanica visibile. Rispetto ai vermut baschi più dolci, Ugabe mantiene verticalità italiana. Il retrogusto è persistente, speziato e invita al secondo sorso.

Come servirlo

Il vermut Ugabe si consuma freddo da solo o con ghiaccio, nella linea dell'aperitivo basco in stile Marianito o vermut preparato di barra bilbaina. In Vermutpedia raccomandiamo di servirlo tra 5 e 7 °C in coppa piccola o bicchiere largo con ghiaccio moderato e un'oliva, dove il freddo esalta freschezza senza annullare l'amarezza botanica. Funziona in vermut preparato (60 ml di Ugabe, bitter leggero, twist di limone o arancia) come ricetta d'autore delle barre di Bizkaia. Anche da solo, con pintxos, gildas, acciughe o formaggi del nord. A temperatura ambiente perde il punto rinfrescante; conviene estrarlo dal frigorifero appena prima di servire. In Negroni funziona se si cerca un rosso più secco e botanico. Per Vermutpedia, Ugabe si beve freddo, senza pretese, come vermut di microcantina arteleña pensato per pintxos e aperitivo basco.

Contesto di produzione

Ugabe Txakolina elabora a Sarasola 8, 48142 Artea (Bizkaia), a 25 km da Bilbao, con 3 ha di vigneto e imbottigliamento nella cantina familiare. Il Vermouth natural parte da vino base Chardonnay infuso 27 giorni con 23 botanici —molti dell'ambiente del vigneto— e zucchero integrale di canna biologica; stile italiano, semisecco. Prima serie ~2.000 bottiglie; 15% vol., 75 cl. Operatore: Ugaitz Iturbe Nazabal. Produzione limitata per le dimensioni della microcantina (~10.000 L/anno totale incluso txakoli). Senza crianza in legno. Gamma: txakoli Ugabe + vermut natural. Ugaitz fonde tradizione della valle de Arratia con conoscenza vermutiera acquisita in Italia. Per Vermutpedia, Ugabe sintetizza il vermut rosso artigianale di Artea: Chardonnay, 23 botanici, semisecco, senza crianza, verificabile su bizkaikotxakolina.eus.

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