Vermouth Carême

Impresión general

Vermouth Carême —comercializado en la web del dominio como La Classe naturelle— es el vermut de Vincent Carême en Vouvray, elaborado con Jean-Michel Durivault (Yellow Vermouth). Según vincentcareme.fr, las uvas chenin del domaine y las plantas aromáticas proceden de las mismas parcelas del viñedo: marjolaine, zanahoria silvestre y otras hierbas recolectadas en el entorno de la viña. La bodega subraya que uva y botánica comparten terroir, un enfoque poco habitual en el panorama vermutero.

Sustituye en surtido a la antigua edición de garaje «Yellow Vermouth By Vincent Carême»; la ficha histórica permanece archivada en Vermutpedia.

Nariz y boca

Nariz vegetal, balsámica y floral según la casa. En boca, amargor delicado con ligera sucrosidad residual (~30 g/L de azúcares residuales en la ficha del dominio). Perfil menos cítrico-frutado que el lote de garaje Yellow de 2019: aquí prima la botánica del viñedo vouvrillien y el chenin en fermentación.

Cómo tomarlo

Muy frío, en seco, en cóctel o incluso como digestivo al final de la comida —recomendación de vincentcareme.fr. También como aperitivo en copa corta sin alargar en exceso, para respetar la expresión del viñedo.

Contexto de elaboración

Millésime 2022 en la ficha oficial. Cépage chenin blanc, vendimia manual. Jean-Michel Durivault elabora tinturas madre con plantas del viñedo que se incorporan al blanco de chenin en fermentación; cinco meses en cubas de acero inoxidable según el dominio. Comercialización directa por Domaine Vincent Carême. La gama principal Yellow Vermouth (Original, RED, LOIRE, VVV) sigue en yellowvermouth.com/gamme-products/.