Vermouth Carême

Name: Vermouth Carême
Brand: Domaine Vincent Carême
Rating: 7.7 (1 reviews)

Domaine Vincent Carême

Vouvray , Francia

7.7 /10

Nota Vermutpedia: 7.7/10

Come calcoliamo la Nota Vermutpedia →

Impressione generale

Vermouth Carême —commercializzato sul sito del domaine come La Classe naturelle— è il vermut di Vincent Carême a Vouvray, elaborato con Jean-Michel Durivault (Yellow Vermouth). Secondo vincentcareme.fr, le uve chenin del domaine e le piante aromatiche provengono dalle stesse parcelle del vigneto: maggiorana, carota selvatica e altre erbe raccolte nell'ambiente della vigna. La cantina sottolinea che uva e botanica condividono terroir, un approccio poco usuale nel panorama vermutiero. Sostituisce nel assortimento l'antica edizione di garage «Yellow Vermouth By Vincent Carême»; la scheda storica resta archiviata in Vermutpedia. Per Vermutpedia, rappresenta il vermut vouvrillien più coerente nel territorio: chenin e botanica dello stesso vigneto, semisecco e senza crianza in legno.

Naso e bocca

Al naso vegetale, balsamico e floreale secondo la casa. In bocca, amarezza delicata con leggera sucrosità residua (~30 g/L di zuccheri residui nella scheda del domaine). Profilo meno agrumato-fruttato del lotto di garage Yellow del 2019: qui prevale la botanica del vigneto vouvrillien e il chenin in fermentazione. Il passo è medio, con texture viva e finale erbaceo persistente. Rispetto ai vermut bianchi industriali, Carême mantiene onestà di vigneto e botanica locale.

Come servirlo

Molto freddo, liscio, in cocktail o persino come digestivo a fine pasto —raccomandazione di vincentcareme.fr. Anche come aperitivo in coppa corta senza allungare eccessivamente, per rispettare l'espressione del vigneto. Servire tra 6 e 8 °C; il freddo esalta freschezza e botanica senza annullare la delicatezza del chenin. Funziona in spritz semplice o in abbinamento con formaggi di capra e conserve leggere.

Contesto di produzione

Millésime 2022 nella scheda ufficiale. Cépage chenin blanc, vendemmia manuale. Jean-Michel Durivault elabora tinture madre con piante del vigneto che si incorporano al bianco di chenin in fermentazione; cinque mesi in vasche di acciaio inox secondo il domaine. Commercializzazione diretta da Domaine Vincent Carême. La gamma principale Yellow Vermouth (Original, RED, LOIRE, VVV) continua su yellowvermouth.com/gamme-products/. Per Vermutpedia, Carême sintetizza il vermut vouvrillien: chenin, botanica del vigneto, semisecco, verificabile su vincentcareme.fr.