Vermouth Carême

Name: Vermouth Carême
Brand: Domaine Vincent Carême
Rating: 7.7 (1 reviews)

Domaine Vincent Carême

Vouvray , Francia

7.7 /10

Note Vermutpedia: 7.7/10

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Impression générale

Vermouth Carême — commercialisé sur la web du domaine comme La Classe naturelle — est le vermut de Vincent Carême à Vouvray, élaboré avec Jean-Michel Durivault (Yellow Vermouth). Selon vincentcareme.fr, les raisins chenin du domaine et les plantes aromatiques proviennent des mêmes parcelles du vignoble : marjolaine, carotte sauvage et autres herbes récoltées dans l'environnement de la vigne. La bodega souligne que raisin et botanique partagent le terroir, une approche peu habituelle dans le panorama vermutier. Il remplace dans le assortiment l'ancienne édition de garage « Yellow Vermouth By Vincent Carême » ; la fiche historique reste archivée sur Vermutpedia. Pour Vermutpedia, il représente le vermut vouvrillien le plus intégré au vignoble : chenin et botánica du même terroir, semi-sec et vérifiable sur vincentcareme.fr.

Nez et bouche

Nez végétal, balsamique et floral selon la maison. En bouche, amertume délicate avec légère sucrosité résiduelle (~30 g/L de sucres résiduels dans la fiche du domaine). Profil moins citrico-fruté que le lot de garage Yellow de 2019 : ici prime la botánica du vignoble vouvrillien et le chenin en fermentation. Texture ample, passage équilibré entre fraîcheur du chenin et herbes du terroir. Comparé aux blancs vermutiers industriels, Carême maintient l'identité du domaine et la verticalité botánique.

Comment le servir

Très froid, sec, en cocktail ou même comme digestif en fin de repas — recommandation de vincentcareme.fr. Aussi comme apéritif en petite coupe sans trop allonger, pour respecter l'expression du vignoble. Servir entre 6 et 8 °C ; fonctionne en spritz léger ou en Martini sec quand on cherche un blanc vouvrillien avec botánica de vignoble. Maride avec fromages de chèvre, conserves et apéritifs de la Loire.

Contexte de production

Millésime 2022 dans la fiche officielle. Cépage chenin blanc, vendange manuelle. Jean-Michel Durivault élaboré des teintures mères avec plantes du vignoble incorporées au blanc de chenin en fermentation ; cinq mois en cuves d'acier inoxydable selon le domaine. Commercialisation directe par Domaine Vincent Carême. La gamme principale Yellow Vermouth (Original, RED, LOIRE, VVV) continue sur yellowvermouth.com/gamme-products/. Pour Vermutpedia, Carême synthétise le vermut blanc vouvrillien : chenin du domaine, botánica des parcelles, semi-sec, sans crianza en barrique, vérifiable sur vincentcareme.fr.