L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Villalba de los Barros

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Jaramagos Vermú

Castúo Wines

Villalba de los Barros , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Jaramagos Vermú est la proposition vermouthière de Castúo Wines, bodega de Villalba de los Barros (V.T. Extremadura) fondée par Fernando Rivas avec la mission d'exprimer les variétés autóctones de la Tierra de Barros — Morisca, Eva Beba, Pardina et autres — en vins de minimum d'intervention. Lancé en 2023 comme extension du projet vinicole, le vermut tire son nom des herbes sauvages de la campagne extrémègne — genêt et thym parmi les plus représentatives — et résume la philosophie de castuowines.com : transporter au verre le caractère d'un territoire de terres rouges, soleil et tinajas de terre cuite. La base est un vin blanc de Morisca et Eva de los Santos du parcelle Los Lumbrarillos, fortifié et aromatisé avec des botaniques autóctones récoltés dans l'environnement. À 15 % vol. et 75 cl, il occupe une niche de vermut péninsulaire presque inconnue hors d'Extrémadura : honnête, territorial et artisanal.

Nez et bouche

Le profil organoleptique documenté par des canaux de distribution alignés avec Castúo décrit une couleur rougeâtre de robe légère, vive et translucide. Au nez domine un bouquet intense et parfumé : thym et absinthe dans le registre herbacé, lavande dans le floral, et couches citriques et épicées d'orange, cannelle et clou qui évoquent la cuisine et le paysage extrémègne. La bouche est équilibrée et enveloppante, avec une entrée légèrement douce qui évolue vers une amertume fine et élégante — signature de l'absinthe et de la macération botanique — et une finale persistante et aromatique. La texture, cohérente avec un vin fortifié de faible intervention, privilégie l'expression du terroir sur la densité liquoreuse : passage rafraîchissant, complexe et sans artifices. Face aux vermuts industriels, Jaramagos offre une authenticité extrémègne : herbes de campagne, agrumes de peau et épices chaudes intégrées au caractère fruité-vinique de la Morisca.

Comment le servir

Jaramagos fonctionne comme apéritif direct ou base de mixologie de bar consciente. Les distributeurs recommandent une température de service autour de 16 °C pour équilibrer fraîcheur et expression aromatique ; il accepte aussi la glace en verre large avec twist d'orange ou pamplemousse, renforçant son profil citrico-botanique. Convient au Negroni d'auteur, Americano ou combinés au gin neutre quand l'on cherche un vermut avec une âme rurale ibérique. S'accorde avec charcuteries extrémègnes, fromages affinés, conserves, gazpachos et cuisine de terroir. Par sa graduation de 15 % et son style semidoux équilibré, il permet des sessions d'apéritif sans excès de poids. L'achat passe par des distributeurs spécialisés et canaux associés à Castúo Wines ; le site castuowines.com centralise le contact avec la bodega et son catalogue de vins.

Contexte de production

Castúo Wines travaille à Villalba de los Barros (Badajoz) sous l'IGP V.T. Extremadura, avec des vignobles dans la zone de Barros et une philosophie de minimum d'intervention, durabilité et variétés récupérées. Jaramagos, incorporé en 2023, part de vin blanc Morisca et Eva Beba de Los Lumbrarillos ; la macération inclut absinthe, lavande, thym, genêt, peaux d'orange et pamplemousse, cannelle et clou — botaniques sauvages de la campagne qui donnent leur nom au produit. Fernando Rivas, fondateur après une trajectoire hors du vin, construit sur castuowines.com une bodega qui parle de tinajas, amphores et personnalité de terre rouge ; le vermut étend cette narration à l'apéritif. 15 % vol., 75 cl, élaboration artisanale sans prétention industrielle. Pour Vermutpedia, Jaramagos est le vermut extrémègne par excellence : Morisca, herbes de genêt et thym, et l'âme de Castúo dans chaque coupe.

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