Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Villalba de los Barros

Rosso · Artigianale · Amabile

Jaramagos Vermú

Castúo Wines

Villalba de los Barros , España

7.4 /10

Nota Vermutpedia: 7.4/10

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Impressione generale

Jaramagos Vermú è la scommessa vermutiera di Castúo Wines, cantina di Villalba de los Barros (V.T. Extremadura) fondata da Fernando Rivas con la missione di esprimere le varietà autoctone della Tierra de Barros — Morisca, Eva Beba, Pardina e altre — in vini di minima intervento. Lanciato nel 2023 come estensione del progetto vinicolo, il vermut prende nome dalle erbe selvatiche della campagna extremeña — ginestra e timo tra le più rappresentative — e riassume la filosofia di castuowines.com: trasferire in coppa il carattere di un territorio di terre rosse, sole e tinajas di argilla. La base è vino bianco di Morisca ed Eva de los Santos della parcela Los Lumbrarillos, fortificato e aromatizzato con botanici autoctoni raccolti nell'ambiente. Con 15% vol. e 75 cl, occupa una nicchia di vermut peninsulare quasi sconosciuta fuori dall'Extremadura: onesto, territoriale e artigianale.

Naso e bocca

Il profilo organolettico documentato da canali di distribuzione allineati con Castúo descrive un colore rossastro di bassa intensità, vivo e traslucido. Al naso spicca un bouquet intenso e fragrante: timo e assenzio nel registro erbaceo, lavanda nel floreale, e strati citrici e speziati di arancia, cannella e chiodo di garofano che evocano la cucina e il paesaggio extremeño. La bocca è equilibrata ed avvolgente, con ingresso leggermente dolce che evolve verso un amaro fine ed elegante — firma dell'assenzio e della macerazione botanica — e un finale persistente e aromatico. La texture, coerente con un vino fortificato a bassa intervento, privilegia l'espressione del terroir sulla densità liquorosa: sorso rinfrescante, complesso e senza artifici.

Come servirlo

Jaramagos funziona come aperitivo diretto o base di coctelería da bar consapevole. I distributori raccomandano temperatura di servizio intorno a 16 °C per equilibrare freschezza ed espressione aromatica; ammette anche ghiaccio in bicchiere largo con twist d'arancia o pompelmo, rafforzando il profilo citrico-botanico. Si inserisce in Negroni d'autore, Americano o combinati con gin neutro quando si cerchi un vermut con anima rurale iberica. Si abbina a salumi extremeños, formaggi stagionati, conserve, gazpacho e cucina di terroir. Per la graduazione del 15% e lo stile semidolce equilibrato, permette sessioni di aperitivo senza eccesso di peso.

Contesto di produzione

Castúo Wines opera a Villalba de los Barros (Badajoz) sotto l'IGP V.T. Extremadura, con vigneti nella zona de Barros e filosofia di minima intervento, sostenibilità e varietà recuperate. Jaramagos, incorporato nel 2023, parte da vino bianco Morisca ed Eva Beba de Los Lumbrarillos; la macerazione include assenzio, lavanda, timo, ginestra, scorze d'arancia e pompelmo, cannella e chiodo di garofano — botanici selvatici della campagna che danno nome al prodotto. Fernando Rivas, fondatore dopo una traiettoria estranea al vino, costruisce su castuowines.com una cantina che parla di tinajas, anfore e personalità di terra rossa; il vermut estende quella narrativa all'aperitivo. 15% vol., 75 cl, elaborazione artigianale senza pretese industriali. Per Vermutpedia, Jaramagos è il vermut extremeño per eccellenza: Morisca, erbe di ginestra e timo, e l'anima di Castúo in ogni coppa.

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