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Mainardi Vermouth di Torino

Liquoreria Mainardi

Castell'Alfero , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la fin de la nouvelle série de dégustations. Mainardi Vermouth di Torino — commercialisé sous le nom de « Vermouth dell'Accademia » — est le vermouth d'auteur de Giusi Mainardi et Pierstefano Berta, chercheurs en histoire du vin, produit en collaboration avec l'Accademia di Agricoltura di Torino, fondée en 1785 par Vittorio Amedeo III de Savoie selon liquoreriamainardi.it. Le projet ressuscite une recette du début du XXe siècle — la période de naissance et de triomphe du Vermouth di Torino rosso — élaborée exclusivement avec des vins piémontais et enrichie de trois artemisias historiques : absinthium, pontica et la rare vallesiaca, quasi-disparue aujourd'hui, plus des extraits naturels d'herbes officinales et d'épices sélectionnées. Certifié comme Vermouth di Torino Superiore à 17 % vol. selon le disciplinare IGP, c'est un produit de niche à petit volume, pas de production de masse. L'étiquette reproduit l'insigne de l'Accademia, l'année 1785 et le monogramme de Vittorio Amedeo III dans le style Liberty torinese. Mainardi est membre du Consorzio del Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, il représente la récupération du patrimoine du vermouth piémontais : histoire académique, artemisia vallesiaca, vin piémontais et production limitée vérifiable sur le site officiel de la Liquoreria Mainardi.

Nez et bouche

La fiche technique officielle sur liquoreriamainardi.it décrit une couleur jaune dorée avec des reflets brillants — plus ambrato que ruby dans le profil —, un nez délicat et plaisamment aromatique avec une sensation fruitée de la base de vin, et un palais sucré, harmonieux, franchement expressif et persistant. Les trois artemisias — dont la vallesiaca récupérée pour honorer la recette originale — génèrent des parfums et des saveurs enveloppants selon le site du projet de l'Accademia. Au nez : profil balsamique et sociable, herbes, épices et douceur modérée avec une amertume d'artemisia présente mais élégante, dans le registre du « vino di lusso » torinese historique. En bouche, équilibre entre douceur harmonieuse et amertume herbacée structurée ; longue persistance sans agressivité. Le vin blanc piémontais de base — choisi pour son profil sensoriel spécifique afin de s'adapter à la recette du XIXe siècle — apporte fruit et rondeur avant la macération des herbes et épices typiques du Vermouth di Torino à base d'armoise. Comparé aux vermouths torinese industriels, Mainardi est plus académiquement rigoureux, plus rare en espèces d'artemisia et plus limité en production. Pour ceux qui valorisent les vermouths avec une véritable recherche historique derrière eux, cette bouteille offre une expérience gustative « molto gradevole e indimenticabile » selon la description de la maison elle-même.

Comment le servir

La fiche officielle recommande Mainardi comme aperitivo : nature, sur glace, accompagné de délicatesses de l'aperitivo, d'huîtres, d'entrées et de petits fours. Servi nature dans un verre à aperitivo ou un verre court avec de la glace, le profil sucré-harmonieux et l'amertume de l'artemisia se suffisent à eux-mêmes comme aperitivo d'auteur sans nécessiter d'élaboration en cocktail. Dans un Mi-To classique — vermouth et bitter sec avec soda —, il apporte une élégance historique et une complexité herbacée qui élèvent le verre bien au-dessus d'un vermouth de supermarché. Aussi en Negroni ou Manhattan dans un registre plus doux, où les 17 % vol. et la douceur modérée équilibrent gin et bitter. La production limitée et le caractère « Vermouth dell'Accademia » en font une bouteille pour les occasions spéciales, les dégustations ou comme cadeau pour les passionnés de Vermouth di Torino. S'accorde avec les huîtres, les canapés, le foie gras léger et les petits gâteaux secs piémontais. Commandes directement auprès de la maison par téléphone ou e-mail selon les indications sur liquoreriamainardi.it. Pour Vermutpedia, Mainardi mérite d'être dégusté avec respect pour son contexte historique : nature ou Mi-To, glace, et la conscience qu'on boit une recette de 1900 récupérée par l'Accademia di Agricoltura di Torino.

Contexte de production

Le « Vermouth dell'Accademia » Mainardi est né du travail de Giusi Mainardi et Pierstefano Berta avec l'Accademia di Agricoltura di Torino, institution scientifique fondée en 1785 pour promouvoir les sciences agricoles. La recette combine trois artemisias classiques et la vallesiaca, respectant les formulations de l'époque et promouvant la récupération de cette espèce aromatique quasi-disparue. Production selon la fiche officielle : raisins récoltés à mi-septembre, fermentation lente en acier jusqu'à épuisement des sucres, environ six mois de repos en inox, macération des herbes et épices pendant plusieurs semaines, soutirage et ajustements organoleptiques, repos en bouteille d'environ deux mois avant commercialisation. Vin blanc de base piémontais, armoise piémontaise, un large éventail d'herbes et d'épices du disciplinare. Note : la fiche technique historique indique 50 cl et 16 % vol. dans la version antérieure, tandis que le projet de l'Accademia déclare 17 % Superiore ; Vermutpedia retient 17 % vol. et 75 cl de la fiche catalogue. Produit de niche ; commandes à giusi.mainardi@ippocrasso.it ou +39 0141 822607. Membre du Consorzio del Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, Mainardi est un vermouth de recherche historique : Accademia 1785, artemisia vallesiaca, Piémont, petite série et étiquette style Liberty vérifiables sur liquoreriamainardi.it.

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