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Tenuta di Aglaea Vermouth Rosso

Tenuta di Aglaea

Etna , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Tenuta di Aglaea Vermouth Rosso est l'expression rouge de la gamme vermutière de la finca sicilienne sur les pentes de l'Etna (Castiglione di Sicilia et Randazzo, entre 750 et 1 050 mètres d'altitude). Selon la fiche technique officielle de tenutadiaglaea.com, ce n'est pas un vermut teinté conventionnel : le Rosso combine 85 % de vin blanc de champ — Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico et Minella — avec 15 % de Nerello Mascalese, le cépage emblématique du volcan. Production micro : 1 700 bouteilles de 75 cl à 17 % vol. Pour Vermutpedia, il représente le vermut etneo de altitude le plus rigoureux en traçabilité : sol volcanique noir, exposition nord-nord-est et philosophie de seulement vins de la propre tenuta.

Nez et bouche

La ligne Aglaea Vermouth décrit le Rosso comme rouge fraise sec en coupe. Au nez, sauge, cannelle, anis et cerise aigre-douce ouvrent le profil ; en tournant la coupe émergent pétales de rose et roses en fleur. En bouche, agrumes, figues rouges, cerise et pomme acide dialoguent avec épices d'anis et clou qui apportent structure et fil à la douceur semidouce (125 g/l). L'acidité de pamplemousse rose et un tanin bien composé ferment un ensemble plus vertical et épicé que les vermuts rouges continentaux. Le Nerello Mascalese — bien que minoritaire — laisse empreinte en texture et amertume élégante.

Comment le servir

Le Vermouth Rosso d'Aglaea fonctionne en coctelerie sérieuse et en coupe seule. Servir entre 6 et 8 °C en petite coupe ou verre large avec glace modérée. En Negroni sicilien, le Nerello et les épices d'anis et clou apportent profondeur distincte des bases de vermut rouge générique. Aussi avec tonic doux et twist d'orange. Maride avec fromages affinés siciliens, charcuteries épicées et cuisine de montagne aux herbes.

Contexte de production

Tenuta di Aglaea élaboré à Loc. Passo Cannone, Castiglione di Sicilia (Catania), en vignobles de 6 000-8 000 plants par hectare sur sol volcanique noir, profond et poreux. Le Vermouth Rosso se vinifie séparément (blanc et rouge), repose, se fortifie à 16 % vol., s'édulcore et reçoit l'infusion Rosso (Alc. 50 % vol., eau, herbes et épices biologiques, ~15 jours, Artemisia absinthium principale). Embouteillé en juin 2021 ; 17 % vol. ; 125 g/l de sucre ; 1 700 bouteilles de 75 cl. Forme trio avec Dry et Bianco dans la gamme vermut de la finca.

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