L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

La Canyada (Alicante)

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermut Luis XIV

Fondillón Luis XIV (Colección de Toneles Centenarios)

La Canyada (Alicante) , España

Sans note

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Impression générale

Vermut Luis XIV est le pari apéritif de Fondillón Luis XIV — Colección de Toneles Centenarios S.L., à La Canyada (Alto Vinalopó, Alicante) —, cave qui a récupéré en 2015 la salle de vingt-cinq barriques centenaires des anciennes bodegas Ferrero, oubliées plus de soixante ans. Selon la fiche officielle, le vermouth rouge s'élaboré avec des vins nobles alicantins et une sélection soignée de botaniques traditionnels, élevé dans ces fûts historiques et sans colorants ajoutés. Profil doux et aromatique, douceur moyenne et vocation méditerranéenne, aligné sur la philosophie de la maison : fidélité à la viticulture et à l'œnologie alicantine ancienne, intervention minimale et respect des vins du terroir. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth alicantin d'auteur lié à l'univers du fondillón : base vinicole noble, botanique classique et élevage en bois centenaire récupéré.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Très froid seul, sur glace avec une tranche d'orange, ou comme base de cocktails classiques, selon la recommandation de la cave. Convient à l'apéritif méditerranéen avec conserves, olives et tapas alicantines — un vermouth rouge doux pensé pour la dégustation directe plutôt que pour la mixologie d'auteur.

Contexte de production

Élaboré à La Canyada (Alicante) par Colección de Toneles Centenarios S.L., cave née du legs de barriques des Bodegas Ferrero. Base de vins nobles de la maison ; aromatisation avec botaniques traditionnels et passage en fûts centenaires avant mise en bouteille, selon fondillonluisxiv.com. 75 cl. Sans colorants ajoutés déclarés. Le projet viticole travaille des vignes vieilles propres à Cañada avec des variétés historiques alicantines — Monastrell, Arcos, Giró, Tortosí, Verdil — et une approche de minimum d'intervention. Référence vermouth du catalogue aux côtés du fondillón Luis XIV et d'autres vins de la collection. Fiche vérifiable sur la boutique officielle Fondillón Luis XIV.

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