Borgogno Vermouth di Torino Bianco Superiore

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Borgogno Vermouth di Torino Bianco Superiore es la apuesta vermutera de una de las casas históricas del Barolo: infusión de 37 extractos distintos de raíces, hojas, flores, semillas y frutos, macerados en alcohol durante al menos dos meses, según borgogno.com. La base de Cortese y la mezcla con azúcar, alcohol y vino definen un Bianco Superiore de la denominación Vermouth di Torino, con protagonismo de la quina (china) de corteza de Cinchona en tres variedades: Calisaya, Soccimano y Soccirubra. Borgogno, miembro del Consorzio Vermouth di Torino, custodia parte de la receta en secreto —sándalo, cardamomo y cálamo entre los aromas menos comunes—. Para Vermutpedia, este vermut representa el blanco superiore langhetto de autor: complejidad botánica, amargor de china equilibrado con dulzor moderado y herencia de una bodega con más de un siglo de tradición en el Barolo. 17% vol., botella de 75 cl. Referencia de aperitivo y base de cócteles en la línea especial de la casa.

Nariz y boca

La web oficial destaca notas cítricas de naranja, limón y pomelo que dominan el perfil aromático, junto a vainilla, clavo y genciana en un conjunto fresco, complejo y con amargor de china equilibrado con dulzor moderado. Los 37 extractos incluyen aromas tan comunes como vainilla, clavo, genciana y ruibarbo, y tan poco habituales como sándalo, cardamomo, cálamo y macis —la casa no revela la lista completa—. En boca, la estructura del Cortese y la larga maceración aportan profundidad y persistencia; el amargor de las tres quinas se integra con la dulzura del azúcar y la fuerza del alcohol en un equilibrio típico del Vermouth di Torino Superiore. Comparado con blancos industriales, Borgogno apuesta por la artesanía de la infusión prolongada y la selección botánica de autor. Un perfil cítrico, especiado y elegante que invita al aperitivo solo, con hielo o como base de Martini con twist de limón, según las sugerencias de la casa.

Cómo tomarlo

Borgogno invita a disfrutar el Bianco Superiore «como se desee»: solo, con hielo, con agua caliente o acompañado de chocolate negro —opciones que la web oficial documenta para explorar la versatilidad del vermut. Como aperitivo, servir muy frío (8-10 °C) en copa ancha o vaso bajo con hielo y una rodaja de limón o naranja, que realzan los cítricos del perfil. En coctelería, funciona en Martini twist con limón, en spritz blanco o en combinados donde se busque un blanco superiore con amargor de china y complejidad botánica. La casa lo recomienda también como bebida refrescante y como base de cócteles clásicos. Marida con aperitivos ligeros, aceitunas, quesos suaves y chocolate negro —maridaje que la propia Borgogno sugiere—. En Vermutpedia, el Bianco Superiore es la elección para quien busque un vermut di Torino de bodega histórica con 37 extractos y tres quinas en la receta.

Contexto de elaboración

Borgogno elabora el Vermouth di Torino Bianco Superiore en el Barolo (Piamonte) a partir de vino Cortese y una infusión de 37 extractos macerados en alcohol durante al menos dos meses. La receta incluye tres variedades de quina —Calisaya, Soccimano, Soccirubra— y botánicos que van de vainilla y clavo a sándalo, cardamomo y cálamo, parte de ellos en secreto. La mezcla final incorpora azúcar, alcohol y vino. 17% vol.; denominación Vermouth di Torino Superiore. Miembro del Consorzio Vermouth di Torino. La casa documenta el producto en su sección Special junto a otras referencias de autor. Para Vermutpedia, Borgogno Bianco Superiore condensa el vermut blanco langhetto de tradición: Cortese, 37 extractos, tres quinas y maceración prolongada descritos en borgogno.com/en/special/bianco-borgogno/.